Картотека / Завтраки / Индийская
Доса
Тонкий хрустящий блин из ферментированного теста риса и чечевицы урад — основа завтрака Южной Индии. Тесто обязательно сбраживают ночь: дикие бактерии дают ему лёгкую кислинку и пузырчатость, а без брожения доса выйдет плоской и пресной. Классическую масала-досу заворачивают вокруг пряной картофельной начинки и подают с кокосовым чатни и супом самбар.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замочите рис и чечевицу урад с пажитником в воде на 6 часов.
- Пробейте замоченные рис и чечевицу в гладкое жидкое тесто, добавляя воду.
- Оставьте тесто бродить в тёплом месте на ночь, 8–12 часов.
- Брожение обязательно: без него доса выйдет плоской и пресной, а с ним — пузырчатой и слегка кислой.
- Готовое тесто увеличится в объёме и покроется пузырями.
- Посолите тесто и разведите водой до консистенции жидких сливок.
- Для начинки обжарьте семена горчицы до потрескивания, добавьте лук, имбирь, чили и карри-лист.
- Всыпьте куркуму и разомните отварной картофель, перемешав с зажаркой.
- Раскалите широкую сковороду и слегка смажьте маслом.
- Влейте половник теста в центр и быстро разгоните его спиралью тонким слоем.
- Разгоняйте тесто сразу и быстро: на горячей сковороде оно схватывается за секунды.
- Сбрызните края маслом и жарьте, пока низ не станет золотистым и хрустящим.
- Досу жарят только с одной стороны: переворачивать её не нужно.
- Выложите на досу полосу картофельной начинки и сверните блин трубочкой. Подавайте с кокосовым чатни и самбаром.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Курица карри по-индийски
Курица в насыщенном пряном соусе с томатами, кокосовым молоком и ароматом гарам масала. Подавайте с рисом басмати или лепёшками наан. В самой Индии слова «карри» как названия одной приправы не существует — это целое семейство блюд в соусе, и в каждом доме свой набор специй. Ключевых приёмов здесь два: долго, до тёмно-золотого цвета, обжарить лук и раскрыть специи в горячем масле, а не в жидкости.
Масала-чай
Пряный индийский чай на молоке с кардамоном, имбирём и корицей. Согревающий, ароматный и бодрящий напиток с характером. В Индии его продают на каждом углу разносчики-чайвалы, и рецепт меняется от штата к штату: где-то главенствует имбирь, где-то кардамон, зимой добавляют чёрный перец для согрева. Общее одно — чай варят прямо в молоке с водой, а не заваривают, и берут самый простой крепкий сорт, который выдержит специи.
Райта огуречная
Прохладный йогуртовый соус с огурцом и специями, который подают к острым карри, чтобы унять жгучесть. Его охлаждающее действие не миф: молочный жир йогурта растворяет капсаицин чили, который вода только разносит по рту. Огурец обязательно отжимают от сока, иначе он разбавит соус до жидкого состояния, а специи прогревают отдельно в масле для аромата.
Мсемен
Марокканские квадратные слоёные лепёшки, которые едят на завтрак с мёдом и маслом или сыром. Их фирменная слоистость рождается из зрелищного приёма: тонко растянутое масляное тесто складывают конвертом в несколько слоёв. Секрет мягкости и слоёв — смесь манки и масла: манку вмешивают в тесто и посыпают ею слои, отчего лепёшка получается одновременно нежной и рассыпчато-слоистой.
Крок-мадам
Горячий бутерброд с ветчиной и сыром под соусом бешамель, запечённый до румяной корочки и увенчанный яичницей. Вариант без яйца называется крок-месье, а яйцо сверху, по одной из версий, напоминало женскую шляпку — отсюда и мадам. Бешамель здесь не прихоть: он не даёт хлебу пересохнуть в духовке и связывает начинку.
Гречневая каша с молоком
Рассыпчатая гречка, залитая тёплым молоком, — простой и полезный завтрак из детства. Сытный, но лёгкий старт дня. Важная тонкость: гречку не варят в молоке, а заливают им уже готовую. Молочные белки и жир мешают зерну впитывать влагу, поэтому сваренная в молоке крупа получается одновременно недоваренной и склизкой, тогда как отваренная в воде остаётся рассыпчатой.