Фахитас с курицей

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте курицу полосками поперёк волокон шириной около 1,5 см — так они останутся мягкими и прожарятся быстро.
2. Смешайте маринад из сока лайма, масла, всех специй и продавленного чеснока.
3. Замаринуйте курицу на 20–30 минут, но не дольше двух часов: кислота лайма при долгом контакте начинает «варить» мясо, и текстура становится рыхлой.
4. Перец и лук нарежьте полосками той же ширины, что и курицу, — одинаковая нарезка важна, чтобы всё дошло одновременно и красиво смотрелось в лепёшке.
5. Обсушите курицу бумажным полотенцем перед жаркой. Мокрое мясо на сковороде выпускает пар и тушится вместо того, чтобы румяниться.
6. Раскалите чугунную сковороду почти до дымка. Слабый нагрев — главный враг фахитас: без подпалин блюдо теряет весь свой характер.
7. Выложите курицу в один слой и не трогайте её первые 2 минуты, чтобы схватилась корочка.
8. Жарьте порциями, не перегружая сковороду. В переполненной посуде температура падает, выделяется сок, и мясо начинает вариться.
9. Обжарьте курицу до румяности, 4–5 минут, и переложите на тарелку.
10. В той же сковороде обжарьте лук и перец на сильном огне 4–5 минут. Они должны остаться слегка хрустящими и покрыться тёмными подпалинами, а не размякнуть.
11. Верните курицу вместе с выделившимся соком, прогрейте всё вместе минуту и сбрызните соком лайма.
12. Прогрейте тортильи на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны, до появления пузырей и мягкости.
13. Сложите прогретые лепёшки стопкой и заверните в полотенце — так они останутся тёплыми и эластичными до конца ужина.
14. Подавайте начинку прямо в горячей сковороде, а тортильи и добавки отдельно, чтобы каждый собрал себе фахитас сам.