🥛 Напитки🇲🇽 Мексиканская кухня

Орчата

Name: Орчата
Total time: 20 min
Yield: на 1,5 литра
Cuisine: Мексиканская
Ingredients: Рис длиннозёрный — 200 г; Вода — 1,5 л; Корица — 2 палочки; Сахар — 150 г; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Миндаль — 60 г (по желанию); Молоко сгущённое — 100 мл (по желанию); Соль — щепотка; Лёд и корица молотая — для подачи

Прохладный белый напиток из рисового молока с корицей, который в Мексике пьют со льдом к острой еде. Молока в нём нет вовсе: рис замачивают, перемалывают с водой и процеживают. Именно поэтому орчата гасит остроту не хуже молочных напитков — крахмал обволакивает рецепторы, а корица и ваниль дают ощущение сладости без тяжести.

⏱ 20 минут + настаивание🍽 на 1,5 литралегко

🥛🇲🇽

🧾 Ингредиенты

Отмечайте купленное, пока собираете продукты.

Рис длиннозёрный — 200 г
Вода — 1,5 л
Корица — 2 палочки
Сахар — 150 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Миндаль — 60 г (по желанию)
Молоко сгущённое — 100 мл (по желанию)
Соль — щепотка
Лёд и корица молотая — для подачи

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Промойте рис один раз, чтобы смыть пыль, но не добивайтесь прозрачной воды.
Крахмал здесь нужен: именно он даёт напитку молочную непрозрачность и мягкую текстуру.
Залейте рис половиной воды комнатной температуры, добавьте поломанные палочки корицы и миндаль.
Оставьте замачиваться минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
Длительное замачивание принципиально: размягчённое зерно перемалывается в гладкое молоко, а сухое оставит песок.
Не используйте горячую воду для замачивания — она заварит крахмал и напиток получится клейким.
Пробейте рис вместе с водой и корицей в блендере на максимальной скорости 2–3 минуты.
Не жалейте времени: чем дольше взбиваете, тем больше крахмала перейдёт в воду и тем насыщеннее выйдет орчата.
Добавьте оставшуюся воду и перемешайте.
Процедите смесь через мелкое сито, застеленное марлей, хорошо отжав гущу.
Процеживайте дважды, если хотите по-настоящему гладкий напиток без осадка.
Добавьте сахар, ваниль и щепотку соли, размешайте до полного растворения.
Соль не сделает напиток солёным, но заметно усилит восприятие сладости и уберёт плоскость.
Охладите орчату не меньше 2 часов и обязательно взболтайте перед подачей — крахмал естественно оседает на дно. Подавайте со льдом и корицей.