Зелёное карри с курицей

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Не встряхивайте банку кокосового молока перед открытием.
2. Густая жирная часть должна остаться сверху отдельным слоем — именно она нужна для первого этапа.
3. Снимите ложкой густые сливки с поверхности банки и выложите в разогретый вок.
4. Прогревайте кокосовые сливки 3–4 минуты, пока они не расслоятся и не выступит прозрачное масло.
5. Это ключевой тайский приём: пасту обжаривают именно в этом кокосовом масле, и без него вкус карри остаётся плоским.
6. Добавьте пасту карри и жарьте 2–3 минуты, разминая её лопаткой.
7. Дождитесь, пока паста потемнеет и кухня наполнится ароматом — сырая паста даёт резкий травянистый вкус.
8. Заложите нарезанную полосками курицу и обжарьте 4 минуты до побеления.
9. Влейте оставшееся жидкое кокосовое молоко и порванные листья кафрского лайма.
10. Доведите до лёгкого кипения, но не давайте бурлить: кокосовое молоко расслаивается на масло и хлопья.
11. Добавьте баклажаны и болгарский перец и тушите 8–10 минут до мягкости овощей.
12. Приправьте рыбным соусом и пальмовым сахаром.
13. Сахар здесь обязателен: он связывает острое, солёное и кислое воедино, и без него карри разваливается на отдельные резкие ноты.
14. Снимите с огня, добавьте сок лайма и щедрую горсть тайского базилика — от остаточного тепла он раскроется, а при варке потерял бы аромат. Подавайте с жасминовым рисом.