Гратен из кабачков

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте кабачки кружками толщиной около 5 мм.
2. Щедро посолите ломтики и уложите в дуршлаг на 30 минут.
3. Соль вытягивает воду через осмос — без этого шага гратен будет плавать в мутной жидкости.
4. Тщательно промокните кабачки бумажным полотенцем, убрав выступивший сок.
5. Не пропускайте промокание: оставшаяся на поверхности солёная влага сделает блюдо пересоленным.
6. Натрите форму разрезанным зубчиком чеснока и щедро смажьте сливочным маслом.
7. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости и золотистости, 7 минут.
8. Прогрейте сливки с продавленным чесноком, мускатным орехом и белым перцем, не доводя до кипения.
9. Белый перец предпочтительнее чёрного: он не оставляет тёмных крапинок в светлом блюде.
10. Выложите кабачки в форму слоями внахлёст, как черепицу, перемежая их луком.
11. Слегка присаливайте каждый слой, помня, что кабачки уже впитали часть соли при отжиме.
12. Залейте сливками так, чтобы они доходили до трёх четвертей высоты, а не покрывали всё.
13. Полностью утопленные в сливках кабачки будут вариться, а не запекаться, и корочки не выйдет.
14. Посыпьте смесью тёртого сыра с сухарями, разложите тимьян и запекайте при 180 градусах 35–40 минут до румяной корочки. Дайте постоять 10 минут перед подачей.