Грибной суп из шампиньонов

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Если есть сушёные белые, залейте их стаканом кипятка на 20 минут. Настой не выливайте: процедите и добавьте в суп, он даст тот самый лесной аромат, которого нет у шампиньонов.
2. Шампиньоны не мойте под водой, а протрите влажной тканью — губчатая мякоть впитывает влагу мгновенно.
3. Нарежьте грибы пластинками, не слишком тонко: при жарке они уменьшатся вдвое.
4. Раскалите сковороду с маслом и выложите грибы в один слой.
5. Не солите грибы в начале жарки: соль вытягивает влагу, и они начинают тушиться вместо того, чтобы румяниться.
6. Жарьте порциями 8–10 минут, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не станут золотистыми.
7. Отложите несколько самых красивых поджаристых пластинок для украшения тарелок.
8. В той же сковороде спассеруйте лук с тёртой морковью до мягкости, 7 минут.
9. Заложите нарезанный кубиком картофель в 1,5 литра кипящей воды или бульона и варите 10 минут.
10. Добавьте грибы, зажарку, лавровый лист и грибной настой, если он есть.
11. Варите ещё 10 минут до полной готовности картофеля.
12. Для более нежного варианта влейте сливки и прогрейте, не доводя до кипения.
13. Посолите и поперчите только в конце, добавьте продавленный чеснок.
14. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут: за это время грибной аромат полностью разойдётся по бульону. Подавайте со сметаной и зеленью.