Кальдо верде

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Сложите листья капусты стопкой и сверните тугим рулетом.
2. Нарежьте рулет поперёк тончайшими полосками шириной 2 мм.
3. Такая нарезка не прихоть: нити доходят за две минуты и остаются ярко-зелёными.
4. Крупно нарезанная капуста варилась бы дольше и потеряла бы цвет, а суп перестал бы быть зелёным.
5. Удалите жёсткие центральные прожилки листьев перед нарезкой — они не размягчаются вовсе.
6. Спассеруйте лук с чесноком на оливковом масле до мягкости, 7 минут, не давая им зарумяниться.
7. Подрумяненный лук дал бы супу коричневый оттенок и сладость жареного, а нужен чистый светлый фон.
8. Добавьте нарезанный крупными кусками картофель, лавровый лист и залейте бульоном.
9. Варите 20 минут до полной разваристости картофеля.
10. Выньте лавровый лист перед пробивкой: измельчённый, он даёт супу аптечную горечь.
11. Пробейте суп блендером до абсолютно гладкого состояния.
12. Именно картофельное пюре даёт густоту — ни муки, ни сливок здесь не нужно.
13. Обжарьте кружки чоризо на сухой сковороде до вытапливания красного жира.
14. Влейте этот ароматный жир прямо в суп: он даёт цвет и копчёную ноту.
15. Доведите суп до кипения и всыпьте нарезанную капусту.
16. Варите ровно 2–3 минуты и сразу снимайте с огня: переваренная капуста желтеет и теряет весь смысл блюда. Разлейте по тарелкам, разложите чоризо и сбрызните маслом.