Name: Гурьевская каша
Total time: 2 h
Yield: на 6 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: Сливки 20% — 1 л; Манная крупа — 150 г; Сахар — 150 г; Орехи грецкие или миндаль — 150 г; Яйца — 2 шт.; Масло сливочное — 60 г; Ванильный сахар — 1 ч. л.; Абрикосы или персики — 300 г; Изюм — 60 г; Варенье густое — 3 ст. л.; Соль — щепотка

Гурьевская каша

Парадный десерт русской кухни: манная каша на сливках, переслоённая молочными пенками, орехами и фруктами, запечённая до румяной корочки. Названа в честь министра финансов Гурьева, хотя придумал её крепостной повар Захар Кузьмин. Вся её роскошь держится на пенках — их томят и снимают по одной, и это самая долгая часть работы, которую нельзя ускорить.

⏱ 2 часа🍽 на 6 порцийсложно

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Вылейте сливки в широкую жаропрочную форму и поставьте в духовку при 160 градусах.
Дождитесь образования румяной пенки и аккуратно снимите её лопаткой на тарелку.
Повторяйте, пока не наберёте 5–6 пенок — это самая долгая часть рецепта, и обойти её нечем.
Именно пенки, а не сама каша, делают гурьевскую кашу парадным блюдом: они дают слоистость и сливочную глубину.
Оставшиеся сливки доведите до кипения на плите, добавьте соль и половину сахара.
Всыпьте манку тончайшей струйкой в воронку, непрерывно помешивая венчиком.
Высыпанная разом крупа мгновенно схватывается комками, разбить которые уже невозможно.
Варите кашу 5 минут до загустения и снимите с огня.
Разотрите желтки с оставшимся сахаром и вмешайте в слегка остывшую кашу.
В горячую кашу желтки добавлять нельзя — они свернутся крупинками.
Взбейте белки в крепкую пену и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх.
Подсушите орехи на сухой сковороде и крупно порубите, изюм запарьте кипятком.
Выкладывайте в форму слоями: каша, пенка, орехи с фруктами, снова каша и так далее.
Верхним слоем сделайте кашу, посыпьте сахаром и запекайте при 180 градусах 20 минут до карамельной корочки. Подавайте тёплой с вареньем.