Капустный салат с яблоком и морковью

Name: Капустный салат с яблоком и морковью
Total time: 15 min
Yield: на 3 порции
Cuisine: Русская
Ingredients: Капуста белокочанная молодая — 350 г; Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Масло оливковое или льняное — 2 ст. л.; Сок лимона — 1,5 ст. л.; Мёд — 0,5 ч. л.; Соль — 0,5 ч. л.; Семена кунжута или подсолнечника — 1 ст. л.; Укроп и зелёный лук — по вкусу

Хрустящий витаминный салат из свежей капусты, яблока и моркови — просто и очень полезно. Разминание капусты с солью работает через осмос: соль вытягивает воду из клеток, стенки теряют жёсткость, и листья становятся податливыми, сохраняя хруст. Тот же принцип лежит в основе квашения, только здесь процесс занимает две минуты вместо трёх дней.

⏱ 15 минут🍽 на 3 порциилегко

🧾 Ингредиенты

Отмечайте купленное, пока собираете продукты.

Капуста белокочанная молодая — 350 г
Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло оливковое или льняное — 2 ст. л.
Сок лимона — 1,5 ст. л.
Мёд — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Семена кунжута или подсолнечника — 1 ст. л.
Укроп и зелёный лук — по вкусу

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Берите молодую капусту с тонкими светлыми листьями: зимняя плотная останется жестковатой даже после разминания.
Нашинкуйте капусту как можно тоньше, полосками не шире 3 мм.
Толщина нарезки решает всё: толстая соломка не пропитается заправкой и останется жёсткой.
Посыпьте капусту солью и разминайте руками 2–3 минуты, пока она не станет заметно мягче.
Соль вытягивает воду из клеток, и листья теряют жёсткость, сохраняя при этом хруст.
Не мните слишком долго: переусердствовав, вы получите вялую капусту без всякой свежести.
Дайте капусте постоять 10 минут и слейте выделившийся сок.
Невылитый сок разбавит заправку, и салат будет плавать в мутной жидкости.
Натрите морковь на крупной тёрке или, лучше, нарежьте тонкой соломкой — тёртая быстро раскисает.
Яблоко натрите или нарежьте соломкой в последнюю очередь, прямо перед смешиванием.
Сразу сбрызните яблоко лимонным соком: без кислоты срез темнеет за пару минут и портит вид салата.
Соедините капусту, морковь и яблоко в широкой миске.
Взбейте заправку из масла, оставшегося лимонного сока и мёда — сладость уравновесит кислоту яблока.
Заправьте, добавьте зелень и семечки и подавайте свежим: этот салат не хранится, к вечеру капуста размякнет.