Медовые пряники

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Соберите водяную баню: в кастрюлю с кипящей водой поставьте миску так, чтобы её дно не касалось воды.
2. Растопите в миске мёд, сахар и масло, помешивая до полного растворения кристаллов.
3. Добавьте все специи прямо в горячую смесь — в тёплом жире они раскрываются гораздо полнее, чем если всыпать их в муку.
4. Всыпьте соду и энергично размешайте. Масса вспенится, посветлеет и увеличится в объёме — это и есть источник пышности будущих пряников.
5. Подержите на бане ещё 3–5 минут, пока пена не приобретёт карамельный оттенок.
6. Снимите с бани и остудите до тёплого. В горячую массу яйца добавлять нельзя, они мгновенно свернутся хлопьями.
7. Вбейте яйца по одному, быстро размешивая венчиком.
8. Всыпайте просеянную муку частями, вымешивая ложкой, и остановитесь, когда тесто станет мягким и слегка липким.
9. Не забивайте тесто мукой: именно избыток муки превращает пряники в сухие твёрдые камешки, которые не размягчаются даже под глазурью.
10. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на ночь — охлаждённое тесто ароматнее и с ним легче работать.
11. Формуйте шарики влажными руками и выкладывайте на противень с зазором: пряники заметно расплываются и поднимаются.
12. Выпекайте при 180°C всего 10–12 минут. Пряники должны остаться светло-румяными и мягкими на ощупь.
13. Ориентируйтесь на низ: если он зарумянился, пора вынимать. Передержанные пряники твердеют намертво уже через час.
14. Полностью остудите, затем покройте глазурью из пудры, взбитой с белком или водой, и дайте ей схватиться.