Картотека / Закуски / Корейская
Кимпаб
Корейские роллы с рисом и разноцветной начинкой в листе водорослей — популярная еда для пикника. В отличие от японских суши, рис здесь заправляют не уксусом, а кунжутным маслом и солью, что даёт совсем другой вкус. Каждую начинку готовят и приправляют отдельно, а сам ролл после сворачивания смазывают кунжутным маслом, отчего он блестит и не сохнет.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите рис и, пока он тёплый, заправьте кунжутным маслом, солью и кунжутом.
- Именно кунжутное масло вместо уксуса отличает кимпаб от японских суши.
- Дайте рису остыть до тёплого: горячий размягчит нори.
- Нарежьте морковь соломкой и обжарьте пару минут с щепоткой соли.
- Бланшируйте шпинат, отожмите и приправьте кунжутным маслом.
- Каждую начинку готовят и приправляют отдельно — в этом весь баланс вкуса.
- Взбейте яйца, пожарьте тонкий омлет и нарежьте его полосками.
- Нарежьте огурец, редьку и ветчину длинными брусочками.
- Положите лист нори на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз.
- Распределите тонкий слой риса, оставив пару сантиметров сверху свободными.
- Свободный край нужен, чтобы ролл заклеился, а не разошёлся.
- Выложите начинки полосами в центр и сверните ролл, плотно прижимая ковриком.
- Смажьте готовый ролл снаружи кунжутным маслом.
- Масло не даёт роллу сохнуть и придаёт блеск.
- Смачивайте нож водой перед каждым разрезом: сухое лезвие сминает ролл и тянет за собой начинку. Нарежьте кимпаб ломтиками по 2 см.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Кимчи-чигэ
Острое рагу из перекисшего кимчи со свининой и тофу — блюдо, которое в Корее готовят, когда кимчи стало слишком кислым для салата. В этом весь секрет: свежее кимчи не даст той глубины, нужно именно перезревшее, забродившее. Кимчи сначала обжаривают в масле вместе со свининой, и только эта обжарка раскрывает его вкус, превращая кислоту в насыщенный умами.
Кимчи-чиге
Острое корейское рагу-суп с кимчи, свининой и тофу. Пряное, согревающее блюдо с насыщенным вкусом. В Корее его считают едой второго дня: чиге специально готовят из перекисшего кимчи, которое уже не хочется есть как закуску. За месяцы ферментации в капусте накапливается молочная кислота и глутаматы, и именно они дают супу ту самую глубину, которой невозможно добиться из свежего кимчи.
Чапче
Стеклянная лапша из батата с овощами и говядиной — праздничное корейское блюдо. Лапшу здесь делают из крахмала сладкого картофеля, и она остаётся упругой и прозрачной. Главный принцип чапче — каждый ингредиент обжаривают отдельно: так овощи сохраняют свой цвет и текстуру, а свалив всё вместе на сковороду, получишь бесцветную мешанину.
Саганаки
Ломоть сыра, обжаренный до румяной корочки и политый лимоном — закуска, которую в греческих тавернах подают первой, ещё до того, как гости определятся с основным заказом. Название происходит не от сыра, а от посуды: саганаки — маленькая двуручная сковорода, в которой блюдо и готовят, и подают прямо на стол шипящим. Сыр берут только твёрдый рассольный с высокой температурой плавления, иначе он растечётся по сковороде лужей вместо того, чтобы держать форму под хрустящей корочкой.
Аранчини
Сицилийские рисовые шарики с начинкой из моцареллы и мясного рагу, обжаренные во фритюре. Название означает «апельсинчики» — по форме и золотистому цвету. Аранчини придумали как способ пустить в дело вчерашнее ризотто, и это не случайность: тёплый рис слишком рыхлый, а охлаждённый за ночь становится клейким и позволяет слепить плотный шар.
Брускетта с томатами
Хрустящие ломтики поджаренного хлеба с сочными томатами, чесноком и базиликом. Простая итальянская закуска с ярким летним вкусом. Слово происходит от «брускаре» — поджаривать на углях, и изначально это была крестьянская еда Тосканы: способ проверить свежее оливковое масло нового урожая, намазав его на подсушенный хлеб с чесноком. Помидоры добавились позже, и вся сложность рецепта теперь в одном — не дать их соку размочить хрустящий хлеб.