Кимчи-чиге

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите как можно более выдержанное кислое кимчи. Свежее даст суп плоским: вся глубина вкуса рождается именно при ферментации.
2. Не выливайте рассол из банки — это концентрат вкуса, и его добавляют в суп обязательно.
3. Нарежьте свинину тонкими полосками. Жирная грудинка предпочтительнее постной вырезки: вытопленный жир станет основой вкуса.
4. Разогрейте кастрюлю с толстым дном и обжарьте свинину на среднем огне 5–7 минут до румяности и вытапливания жира.
5. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжарьте 2 минуты.
6. Отожмите кимчи от рассола, нарежьте кусками по 3 см и выложите в кастрюлю.
7. Обжаривайте кимчи вместе с мясом не меньше 5 минут — это ключевой шаг, который многие пропускают.
8. При обжарке кислота кимчи смягчается, а капуста отдаёт масло и вкус, превращаясь из закуски в основу супа.
9. Вмешайте пасту кочудян и хлопья кочукару и прогрейте минуту, чтобы паста раскрылась в жире.
10. Влейте бульон и рассол от кимчи, добавьте сахар и соевый соус.
11. Сахар здесь не для сладости: он уравновешивает резкую кислоту ферментированной капусты и связывает вкус воедино.
12. Доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне, чтобы вкусы соединились.
13. Нарежьте тофу крупными кубиками и аккуратно опустите в суп, стараясь не поломать.
14. Прогрейте 5 минут, не мешая активно, добавьте кунжутное масло и зелёный лук. Подавайте кипящим, прямо в кастрюле, с миской риса.