Картотека / Вторые блюда / Корейская
Чапче
Стеклянная лапша из батата с овощами и говядиной — праздничное корейское блюдо. Лапшу здесь делают из крахмала сладкого картофеля, и она остаётся упругой и прозрачной. Главный принцип чапче — каждый ингредиент обжаривают отдельно: так овощи сохраняют свой цвет и текстуру, а свалив всё вместе на сковороду, получишь бесцветную мешанину.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замочите крахмальную лапшу в тёплой воде на 30 минут.
- Отварите лапшу в кипятке 6 минут до упругости и промойте холодной водой.
- Промывка останавливает варку и смывает крахмал, чтобы лапша не слиплась.
- Нарежьте лапшу ножницами на части, иначе её неудобно есть.
- Замаринуйте нарезанную говядину в соевом соусе с чесноком и сахаром.
- Нарежьте все овощи тонкой соломкой примерно одной длины.
- Обжарьте каждый вид овощей отдельно на сильном огне по паре минут.
- Раздельная обжарка — суть чапче: каждый овощ сохраняет свой цвет и текстуру.
- Свалив всё вместе, получишь бесцветную переваренную мешанину.
- Бланшируйте шпинат и отожмите досуха, чтобы он не дал воду.
- Обжарьте маринованную говядину до готовности отдельно.
- Смешайте лапшу с соевым соусом, кунжутным маслом и сахаром в большой миске.
- Прогрейте собранное чапче на сковороде пару минут, чтобы лапша впитала соус.
- Соедините лапшу со всеми обжаренными ингредиентами и аккуратно перемешайте руками.
- Руками смесь перемешивается равномернее, не ломая тонкую соломку овощей. Посыпьте кунжутом и подавайте чуть тёплым.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Кимпаб
Корейские роллы с рисом и разноцветной начинкой в листе водорослей — популярная еда для пикника. В отличие от японских суши, рис здесь заправляют не уксусом, а кунжутным маслом и солью, что даёт совсем другой вкус. Каждую начинку готовят и приправляют отдельно, а сам ролл после сворачивания смазывают кунжутным маслом, отчего он блестит и не сохнет.
Пулькоги
Тонко нарезанная маринованная говядина, обжаренная до карамельной корочки — визитная карточка корейской кухни. Название означает «огненное мясо». Секретный ингредиент маринада — тёртая груша или киви: их ферменты размягчают волокна мяса лучше любого уксуса. Говядину режут максимально тонко, слегка подморозив, потому что тонкие ломти впитывают маринад и жарятся за минуту.
Кимчи
Ферментированная пекинская капуста с острой пастой из перца, чеснока и имбиря — основа корейского стола, которую подают к каждому приёму пищи. Кимчи не маринуют уксусом: кислоту даёт естественное молочнокислое брожение, то же самое, что в квашеной капусте. В Корее для него даже выпускают отдельные холодильники, а осеннюю заготовку называют кимджан и делают всей семьёй.
Пансит
Филиппинская жареная лапша с курицей, креветками и овощами — обязательное блюдо на дни рождения, где длинная лапша символизирует долгую жизнь, поэтому её не принято разрезать. Секрет ароматной лапши в том, что её не варят в воде, а замачивают и доводят прямо в бульоне, впитывая вкус. Овощи обжаривают на сильном огне до состояния «тендер-крисп», сохраняя хруст.
Пастель де чокло
Чилийская запеканка с мясной начинкой под шапкой из молотой кукурузы, запечённая до карамельной корочки. Кукурузную массу здесь не просто взбивают: её проваривают с молоком и базиликом до загустения, и именно базилик даёт то самое сочетание, по которому блюдо узнают. Сверху шапку присыпают сахаром — карамель на кукурузе создаёт контраст со солёной начинкой.
Газан-кебаб
Азербайджанский кебаб не на мангале, а в казане: мясо и овощи обжаривают и томят в толстостенной посуде, отчего блюдо получается сочным даже без открытого огня. Отсюда и название — «кебаб в казане». Секрет корочки в том, что мясо сначала обжаривают на сильном огне отдельными кусками, а уже потом томят с овощами. Картофель кладут крупными дольками, чтобы он пропитался мясным соком, но не разварился.