Картотека / Вторые блюда / Международная
Курица в медово-горчичном соусе
Румяные куриные крылышки или бёдрышки в блестящей медово-горчичной глазури. Сладко-пикантное блюдо с липкой аппетитной корочкой. Глазурь строится на противостоянии двух сил: мёд даёт сладость и карамелизуется, а горчица с её остротой и кислотой не даёт вкусу стать приторным. Но у мёда есть коварство — фруктоза в нём начинает гореть уже при 160 градусах, поэтому запекать такое блюдо при высокой температуре нельзя.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Обсушите курицу бумажным полотенцем: на мокрой коже маринад не держится и глазурь не схватится.
- Смешайте мёд, оба вида горчицы, соевый соус, масло, лимонный сок, продавленный чеснок и паприку.
- Соевый соус здесь заменяет часть соли и одновременно помогает румяности: его сахара и аминокислоты ускоряют подрумянивание.
- Сделайте на бёдрах неглубокие надрезы, чтобы маринад проник в мясо, а не остался только на коже.
- Обмажьте курицу маринадом и оставьте на 30–60 минут, а лучше на пару часов в холодильнике.
- Не маринуйте дольше суток: кислота лимона и горчицы за это время разрыхлит белок, и мясо станет мучнистым.
- Выложите курицу в форму кожей вверх в один слой, вылив сверху весь маринад.
- Запекайте при 190 градусах 25 минут.
- Не ставьте температуру выше 200 градусов: мёд начинает гореть уже при 160, и глазурь почернеет и станет горькой раньше, чем курица дойдёт.
- Достаньте форму и полейте курицу выделившимся соусом со дна.
- Повторяйте поливание каждые 8–10 минут: именно многократное нанесение слой за слоем строит ту самую блестящую лаковую глазурь.
- Готовьте ещё 20 минут до румяной глянцевой корочки.
- Следите за соусом на дне: если он начал темнеть и густеть слишком быстро, подлейте пару ложек воды.
- Проверьте готовность, проколов бедро у кости — сок должен быть прозрачным. Посыпьте кунжутом и подавайте с рисом или овощами.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Зелёный смузи
Освежающий витаминный смузи со шпинатом, бананом и яблоком. Полезный заряд бодрости на завтрак или перекус. Шпинат в таком напитке почти не чувствуется на вкус — его перебивают сладкие фрукты, зато он даёт цвет, железо и фолиевую кислоту. А вот витамин А и другие жирорастворимые вещества из зелени усваиваются только в присутствии жира, поэтому ложка орехового масла или семян здесь не украшение, а необходимость.
Омлет с брокколи и шпинатом
Белковый омлет с зелёными овощами — сытный и лёгкий старт дня, богатый клетчаткой. У овощных омлетов есть общая проблема: брокколи и особенно шпинат содержат много воды, которая выделяется при нагреве и превращает омлет в мокрое месиво с лужей на дне сковороды. Решается это просто — овощи готовят отдельно и выпаривают влагу до того, как в сковороду попадёт яичная смесь.
Суп харчо с рисом и орехами
Облегчённая версия густого пряного супа: без мяса и обжарки, но с грецкими орехами и обилием зелени. Орехи здесь не просто добавка — их растёртая паста даёт бульону тело и бархатистость, заменяя мясной навар. Так суп остаётся сытным и насыщенным, но теряет тяжесть, а растительный белок орехов дополняет крупу до полноценного.
Говяжьи рулады
Тонкие ломти говядины, свёрнутые с начинкой из бекона, лука и солёного огурца — воскресное блюдо немецкой семьи. Мясо режут поперёк волокон и отбивают в тонкий пласт, иначе рулада получится жёсткой. Сначала рулады обжаривают до корочки, а затем долго тушат в подливе: короткое приготовление оставит мясо резиновым, только долгое томление делает его нежным.
Чахохбили из курицы
Курица, тушённая в густом томатном соусе с обилием зелени и специй. Ароматное грузинское рагу, которое едят с большим количеством хлеба. Название идёт от слова «хохоби» — фазан: изначально блюдо готовили из дичи, и лишь потом его перенесла на курицу домашняя кухня. Главная особенность чахохбили — курицу сначала обжаривают всухую, без масла и воды, чтобы она отдала собственный жир, и весь соус потом строится на нём и на соке помидоров.
Мофонго
Пуэрто-риканское блюдо из жареных зелёных бананов, растолчённых с чесноком и шкварками в плотную ароматную массу. Мофонго формуют полусферой в ступке и подают с бульоном или мясом. Африканское наследие видно в самой технике: бананы толкут в деревянной ступке пилон, как это делали с корнеплодами в Западной Африке. Секрет в том, чтобы толочь бананы горячими — остывшие не растолкутся в единую массу.