Чахохбили из курицы

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Курицу разрубите на куски размером с ладонь и хорошо обсушите бумажным полотенцем — мокрая птица на сухом дне не подрумянится.
2. Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю досуха, без капли масла, и выложите курицу кожей вниз.
3. Обжаривайте 10–12 минут, переворачивая. Из кожи вытопится жир, а на мясе появится золотистая корочка — это база всего вкуса, и заменять её маслом не нужно.
4. Добавьте сливочное масло — оно даст соусу мягкость и округлость, которой не даёт растительное.
5. Заложите лук, нарезанный полукольцами. Его здесь очень много, и он должен полностью развариться, став основой соуса. Томите 12–15 минут до полной мягкости.
6. Помидоры надрежьте крестом, обдайте кипятком и снимите кожицу — в готовом блюде она свернётся в жёсткие лоскутки.
7. Нарежьте помидоры кубиком и отправьте в казан. Прибавьте огонь на пару минут, чтобы лишняя влага выпарилась, а томаты начали разваливаться.
8. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 30–35 минут. Воду не добавляйте ни в коем случае: соус должен получиться густым, из сока помидоров и лука.
9. Проверьте курицу — мясо должно свободно отходить от кости. Если соус ещё жидковат, доведите его без крышки.
10. Добавьте хмели-сунели, кориандр, соль и острый перец. Специи кладут ближе к концу, чтобы они не выварились за полчаса тушения.
11. Зелень нарубите крупно — в чахохбили её берут пучками, а не веточками, и она здесь полноценный ингредиент, а не украшение.
12. За 5 минут до конца добавьте продавленный чеснок и половину зелени, перемешайте и выключите огонь.
13. Дайте настояться под крышкой 10–15 минут, затем посыпьте оставшейся зеленью. Подавайте очень горячим, с лавашом или шоти — соус здесь принято подбирать хлебом.