Картотека / Выпечка / Немецкая
Лебкухен
Нюрнбергские медовые пряники с обилием специй и орехов — главная рождественская выпечка Германии. Их особенность в том, что тесто выдерживают несколько дней, а иногда недель, перед выпечкой. За это время мёд размягчает муку, специи распределяются равномерно, и пряники получаются мягкими внутри. Свежезамешанное тесто дало бы жёсткие сухие пряники.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Прогрейте мёд с сахаром и маслом до растворения, не доводя до кипения.
- Полностью остудите медовую смесь до тёплой.
- В горячую смесь яйцо добавлять нельзя — оно свернётся.
- Вмешайте яйцо, цедру и все пряности в остывшую медовую массу.
- Смешайте муку с орехами, какао и разрыхлителем и соедините с медовой основой.
- Замесите густое липковатое тесто и заверните его в плёнку.
- Выдержите тесто в прохладном месте минимум 2 дня, а лучше неделю.
- Это ключевой шаг: за время выдержки мёд размягчает муку, и пряники выходят мягкими, а не сухими.
- Раскатайте выдержанное тесто в пласт толщиной 1 см.
- Вырежьте формочками фигурки и разложите на противне с пергаментом.
- Выпекайте при 180 градусах всего 12–15 минут.
- Не пересушивайте: лебкухен должен остаться мягким, а передержанный станет каменным.
- Пряники кажутся недопечёнными и мягкими — так и должно быть, они дойдут при остывании.
- Смешайте сахарную пудру с водой и покройте тёплые пряники глазурью.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Кисло-сладкая капуста по-баварски
Краснокочанная капуста, тушённая с яблоками, уксусом и специями, — классический гарнир к немецким мясным блюдам. Уксус здесь не только для вкуса: краснокочанная капуста содержит антоцианы, которые в щелочной среде синеют, а в кислой остаются насыщенно-фиолетовыми. Без ложки уксуса гарнир получится грязно-синим, и это чистая химия, а не кулинарная прихоть.
Брецель
Крендель с блестящей тёмной корочкой и мягким мякишем — символ Баварии. Его характерный цвет и вкус дают не яйцо и не сахар, а щелочная ванна: перед выпечкой заготовки окунают в раствор соды. Именно щёлочь на поверхности при нагреве запускает реакцию, из-за которой корочка становится глянцевой, тёмно-коричневой и приобретает тот самый неповторимый привкус.
Кнёдель картофельные
Крупные картофельные клёцки, которые в Баварии подают к жаркому и собирают ими соус с тарелки. Готовят их из смеси варёного и сырого картофеля, и это не прихоть: сырой даёт клейкость и держит форму, варёный — мягкость. Внутрь часто прячут обжаренный сухарик, который впитывает лишнюю влагу изнутри и не даёт клёцке развалиться при варке.
Пирог с капустой
Сытный домашний пирог с тушёной капустой в мягком дрожжевом тесте. Отличная выпечка к обеду или на перекус. Капустный пирог — один из старейших в русской кухне: в пост его пекли с постным тестом, в скоромные дни добавляли яйцо и масло. Главная ошибка домашних пирогов с овощами всегда одна — влажная начинка. Капусту нужно не просто потушить, а выпарить досуха, иначе низ пирога останется сырым, сколько его ни держи в духовке.
Курник
Высокий купольный пирог с курицей, грибами и рисом, слои которого разделены блинчиками. Курник называли царём пирогов и подавали на свадьбах. Блинчики здесь решают инженерную задачу: они отсекают влагу одной начинки от другой, поэтому рис не размокает от грибного сока, а тесто снизу остаётся пропечённым.
Торт Захер
Знаменитый венский шоколадный торт с прослойкой абрикосового джема под зеркальной глазурью. Его придумал шестнадцатилетний Франц Захер в 1832 году, а рецепт настоящего торта отель хранит в секрете до сих пор. Абрикосовый слой здесь не случаен: его кислота прорезает плотную шоколадную сладость, а тонкая плёнка джема под глазурью не даёт ей впитаться в бисквит.