Малосольные огурцы быстрые

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Выберите некрупные плотные огурцы с пупырышками, желательно снятые не больше суток назад. Вялый огурец хрустящим не станет ни при каком рецепте.
2. Замочите огурцы в очень холодной воде на 2–3 часа. Они восполнят потерянную влагу и потом будут хрустеть, а не вянуть в рассоле.
3. Обрежьте кончики с обеих сторон и при желании наколите огурцы вилкой — так рассол проникнет внутрь вдвое быстрее.
4. Возьмите нейодированную каменную соль. Йодированная даёт мягкость и посторонний привкус, а мелкая «Экстра» легко приводит к пересолу из-за разной плотности.
5. Обязательно положите листья хрена, смородины или вишни: содержащиеся в них дубильные вещества укрепляют стенки огурца и отвечают за хруст.
6. Уложите на дно банки половину укропа, листья, разрезанный чеснок и специи.
7. Плотно уложите огурцы вертикально, стараясь не оставлять пустот, и накройте оставшейся зеленью.
8. Вскипятите воду с солью, размешав её до полного растворения, и снимите с огня.
9. Дайте рассолу немного остыть, примерно до 70–80 градусов. Крутой кипяток частично проварит огурцы, и они станут мягкими.
10. Залейте огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью их покрыл. Выступающие из рассола огурцы потемнеют и могут заплесневеть.
11. Придавите содержимое небольшим гнётом или блюдцем, чтобы всё оставалось под жидкостью.
12. Оставьте банку при комнатной температуре на 20–24 часа, прикрыв крышкой неплотно: идёт брожение, и газам нужен выход.
13. Через сутки попробуйте. Если хочется солонее, оставьте ещё на несколько часов, но не дольше двух суток — дальше огурцы перейдут из малосольных в солёные.
14. Уберите в холодильник: холод останавливает брожение и сохраняет хруст. Съесть их лучше за неделю.