Картотека / Вторые блюда / Русская
Макароны по-флотски
Сытное простое блюдо из макарон с обжаренным фаршем и луком. Быстрый ужин, знакомый с детства. Название не случайное: блюдо действительно родилось на флоте, где из отварной солонины и сухих макарон готовили дешёвый и калорийный обед для команды. По-настоящему вкусным его делает не сложность, а качество макарон — из твёрдых сортов пшеницы, которые не развариваются и держат форму при обжарке с фаршем.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Берите макароны из твёрдых сортов пшеницы: мягкие развариваются в кашу и при обжарке с фаршем превращаются в единый клейкий ком.
- Поставьте варить макароны в большом количестве подсоленной воды.
- Пока они варятся, разогрейте сковороду с растительным маслом до дымка.
- Выложите фарш ровным слоем и не трогайте его первые 2–3 минуты.
- Не перемешивайте фарш сразу: ему нужно время, чтобы выпустить влагу и начать жариться, а постоянное помешивание превращает его в серую варёную массу.
- Дождитесь, пока вся жидкость выпарится, и только потом разбивайте комки лопаткой.
- Обжаривайте фарш до отчётливо румяных краёв — именно эта корочка даёт блюду вкус.
- Добавьте нарезанный лук и тёртую морковь и жарьте вместе 7–8 минут до мягкости и золотистости.
- Посолите и поперчите фарш, добавьте продавленный чеснок.
- Отварите макароны на минуту меньше указанного на упаковке — они дойдут уже на сковороде.
- Обязательно зачерпните полстакана воды от варки перед тем, как сливать.
- Откиньте макароны, но не промывайте: смытый крахмал нужен, чтобы фарш прилипал к макаронам, а не оставался на дне тарелки.
- Переложите макароны в сковороду к фаршу, добавьте кусочек сливочного масла и пару ложек крахмальной воды.
- Прогрейте всё вместе 2–3 минуты, энергично перемешивая, и подавайте сразу, посыпав зеленью.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Окрошка на квасе
Освежающий холодный суп на квасе с варёными овощами, мясом и зеленью. Идеальное блюдо для жаркого летнего дня. Окрошка старше, чем кажется: её прообраз — тюря из кваса с луком и хлебом, а мясо и овощи добавились позже, когда блюдо перешло с крестьянского стола на господский. Квас для неё нужен особый — белый окрошечный, кисловатый и почти несладкий; сладкий тёмный квас из магазина превращает суп в странный десерт.
Рассольник ленинградский
Классический русский суп на мясном бульоне с перловкой и солёными огурцами. Пикантный, сытный и по-домашнему тёплый. Именно ленинградская версия отличается перловкой — в московской кладут рис, а в старинных рецептах встречалась и гречка. С огуречным рассолом связана главная техническая тонкость: кислота останавливает разваривание крахмалистых продуктов, поэтому и перловку, и картофель нужно довести до мягкости прежде, чем в кастрюлю попадёт хоть капля кислого.
Калья
Старинный русский суп на огуречном рассоле с рыбой и перловкой — прямой предок рассольника. До восемнадцатого века калья была праздничным блюдом, и в богатых домах в неё клали икру. От рассольника её отличает основа: калью традиционно варят на рыбе, а кислоту дают именно рассол и солёные огурцы, а не квашеная капуста.
Массаман карри
Мягкое тайское карри с говядиной, картофелем и арахисом — блюдо, рождённое на стыке тайской и мусульманской кухонь. В отличие от острых зелёных и красных карри, массаман пряный и сладковатый: в нём корица, кардамон и гвоздика, нехарактерные для остального Таиланда. Пасту карри обязательно обжаривают в отделившемся от кокосового молока масле, и только тогда она раскрывает аромат.
Айсбайн
Свиная рулька, отваренная до нежности мяса, отходящего от кости — берлинская классика к пиву. В отличие от хрустящей баварской рульки, айсбайн именно варят, а не запекают, поэтому мясо получается сочным и мягким. Рульку долго держат в рассоле или варят с большим количеством специй, а подают традиционно с квашеной капустой и гороховым пюре.
Паэлья с морепродуктами
Праздничное рисовое блюдо Валенсии с шафраном, креветками и мидиями. Готовится на широкой сковороде, а гордость повара — золотистая корочка снизу. Паэлья — полная противоположность ризотто: если там рис мешают ради кремовости, то здесь его не трогают вовсе, чтобы каждое зерно осталось отдельным, а на дне образовался «сокаррат» — карамелизованный поджаренный слой, который в Испании считают лучшей частью блюда и выскребают ложкой.