Медовик
Многослойный медовый торт с нежным сметанным кремом. Пропитавшись за ночь, коржи становятся мягкими и тают во рту. По легенде, торт придумали в начале девятнадцатого века на кухне императрицы Елизаветы Алексеевны, которая терпеть не могла мёд, — и не узнала его в готовом десерте. Технически медовик держится на реакции соды с мёдом на водяной бане: масса вспенивается втрое, и именно это даёт коржам их пористую тонкую структуру.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Начните со сметаны: если она жидковата, отвесьте её на ночь в марле над миской. Стечёт сыворотка, и крем получится густым, а не растекающимся.
- Соберите водяную баню: в кастрюлю с кипящей водой поставьте миску так, чтобы дно не касалось воды.
- Растопите в миске мёд, сахар и сливочное масло, помешивая до полного растворения сахара.
- Всыпьте соду и энергично мешайте. Масса вспенится, посветлеет и увеличится в объёме в два-три раза — это и есть та реакция, ради которой всё делается на бане.
- Держите на бане ещё 5–7 минут, пока пена не приобретёт карамельный оттенок. Чем дольше томите, тем темнее и ароматнее будут коржи.
- Снимите с бани и дайте остыть до тёплого. В горячую массу яйца добавлять нельзя — свернутся хлопьями.
- Вмешайте яйца по одному, быстро размешивая венчиком.
- Добавляйте просеянную муку частями, вымешивая ложкой. Тесто должно остаться мягким и слегка липким: забитое мукой даст жёсткие коржи, которые не пропитаются.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут — с охлаждённым работать намного проще.
- Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатывайте каждую прямо на пергаменте, подпыляя мукой, до толщины 2–3 мм.
- Выпекайте каждый корж при 180 градусах всего 4–5 минут, до золотистого цвета. Передержанные коржи станут ломкими и не размягчатся даже за ночь.
- Обрезайте горячий корж по тарелке сразу после духовки: остывший крошится и ломается. Обрезки сохраните и измельчите в крошку.
- Взбейте холодную сметану с пудрой и ванилью на средней скорости 2–3 минуты, не дольше: от долгого взбивания сметана расслаивается на масло и сыворотку. Для устойчивости можно отдельно взбить сливки и вмешать их лопаткой.
- Собирайте торт, щедро промазывая каждый корж, включая самый верхний и бока. Крема не жалейте: пропитка идёт только за его счёт.
- Обсыпьте торт крошкой со всех сторон, накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Ботвинья
Старинный холодный суп на квасе с протёртой зеленью и красной рыбой. В девятнадцатом веке ботвинья считалась изысканным блюдом и подавалась в три посуды: суп, отдельно рыба и отдельно лёд. Название идёт от слова «ботва» — в дело шли молодые листья свёклы, щавель и крапива. Сегодня ботвинью почти забыли, хотя летом она освежает лучше окрошки.
Шарлотка с яблоками
Простейший яблочный пирог на воздушном бисквите. Готовится из четырёх базовых продуктов, а получается всегда — идеальный рецепт для новичков. Любопытно, что настоящая французская шарлотка — совсем другой десерт, из хлеба и яблочного пюре, а наш пирог ближе к бисквиту. Разрыхлитель в нём, строго говоря, лишний: подъём даёт только воздух, взбитый в яйцах, и весь успех зависит от того, насколько добросовестно вы их взбили.
Солянка мясная сборная
Наваристый кисло-солёный суп с копчёностями, солёными огурцами, оливками и лимоном. Богатый вкус за счёт ассорти мясных продуктов. Изначально это была «селянка» — сытная деревенская еда, куда шли остатки разных мясных припасов, и принцип сохранился: чем разнообразнее набор, тем интереснее вкус. Кислую основу солянки даёт не уксус, а огуречный рассол и припущенные огурцы, поэтому их не бросают в бульон сырыми, а тушат отдельно.
Печёные яблоки с мёдом и орехами
Ароматные запечённые яблоки с начинкой из мёда, орехов и корицы. Полезный и уютный десерт, готовый за полчаса. При запекании в яблоках происходит важное превращение: пектин частично распадается, мякоть становится нежной, а собственные сахара карамелизуются, отчего кисловатый плод делается заметно слаще. Поэтому для этого десерта берут именно кислые сорта — сладкие после запекания превращаются в приторное пюре.
Гозинаки
Грецкие орехи в карамелизованном мёде, которые в Грузии обязательно ставят на новогодний стол — считается, что без гозинаки год не будет сладким. Рецепт состоит буквально из двух главных ингредиентов, и вся сложность в точности: мёд нужно уварить ровно до нужной стадии, не больше и не меньше. Недоваренный оставит гозинаки мягкими и липкими, переваренный даст стойкую горечь, потому что мёд начинает гореть заметно раньше обычного сахара.
Тыква, запечённая с мёдом и орехами
Дольки тыквы, запечённые с мёдом, орехами и корицей до карамельных краёв. Простейший осенний десерт, где всё решает сорт: мускатная тыква сладкая и ароматная, а крупная кормовая водянистая и пресная, и никакой мёд этого не исправит. Мёд добавляют не сразу — при длительном нагреве он горит, поэтому первую половину времени тыква запекается сама.