Салат «Мимоза»

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Отварите картофель и морковь в кожуре, яйца — вкрутую, и полностью остудите, а лучше сварите накануне.
2. Тёплые продукты натираются в кашу и разжижают майонез, поэтому они должны быть холодными.
3. Выберите консервы именно в масле, а не в томате: масло даёт салату нужную нежность и не перебивает вкус.
4. Разомните рыбу вилкой прямо в банке вместе с маслом, тщательно выбрав крупные хребтовые кости.
5. Масло из банки не сливайте — оно работает как дополнительная заправка и делает рыбный слой сочнее.
6. Лук нарежьте очень мелко и залейте кипятком на минуту или замаринуйте в уксусе с щепоткой сахара на 10 минут.
7. Сырой лук в этом салате даёт резкость, которая пробивается сквозь все слои и перебивает нежность, поэтому его всегда обезвреживают.
8. Отделите белки от желтков. Белки и все овощи натрите на крупной тёрке — мелкая превратит слои в плотную пасту, и салат потеряет воздушность.
9. Сливочное масло натрите на мелкой тёрке, предварительно подморозив его 15 минут.
10. Выкладывайте слоями: картофель, рыба с луком, морковь, тёртое масло, сыр, белки.
11. Промазывайте майонезом каждый слой тонкой сеточкой, а не сплошным пластом: избыток утяжеляет салат и склеивает слои в единую массу.
12. Слегка присаливайте картофельный и белковый слои — без соли они кажутся пресными на фоне рыбы.
13. Разотрите желтки вилкой вместе с кусочком мягкого сливочного масла и просыпьте через сито поверх салата.
14. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь: слои должны пропитаться и соединиться.