Картотека / Завтраки / Французская
Галет бретонский
Гречневые блины из Бретани с яйцом, сыром и ветчиной, сложенные конвертом. В отличие от сладких блинчиков, галеты делают из гречневой муки без единого грамма пшеничной, поэтому они не содержат глютена. Тесту обязательно дают отдохнуть несколько часов: гречневая мука грубее пшеничной, и только за это время она полностью набухает и становится эластичной.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Смешайте гречневую муку с солью, влейте часть воды и разотрите в густую пасту.
- Замешивание от густого к жидкому помогает разбить комки, которые в жидком тесте не расходятся.
- Вбейте яйцо и постепенно введите оставшуюся воду до консистенции жидких сливок.
- Взбейте тесто венчиком и оставьте отдыхать минимум 3 часа, а лучше на ночь.
- Гречневая мука грубее пшеничной, и без отдыха галеты будут ломкими и рваться.
- Раскалите широкую сковороду и смажьте её тонким слоем масла.
- Влейте половник теста и быстро распределите круговым движением в тонкий блин.
- Гречневое тесто не такое пластичное, поэтому распределять нужно сразу и быстро.
- Жарьте галету 2 минуты, пока края не подрумянятся и не начнут отходить.
- Разбейте в центр яйцо, посыпьте сыром и разложите ветчину.
- Не переворачивайте галету: начинку готовят на открытой стороне.
- Накройте крышкой на минуту, чтобы белок схватился, а сыр расплавился.
- Заверните четыре края галеты внутрь конвертом, оставив желток открытым в центре.
- Классическая форма галеты — квадрат с открытой серединой, а не свёрнутый рулет.
- Подавайте немедленно, пока желток текучий, а тонкие края ещё хрустят: остывшая галета теряет всю прелесть.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Луковый пирог по-эльзасски
Тонкий эльзасский пирог с луком, беконом и сметанной заливкой, который пекут при очень высокой температуре. Тесто раскатывают почти как для пиццы, а начинка укладывается тонким слоем. Лук здесь томят до полной мягкости заранее: сырой не успеет дойти за десять минут в духовке и останется резким, перебивая нежную заливку.
Кассуле
Густое рагу из белой фасоли с уткой и колбасками из региона Лангедок. Это блюдо неспешной кухни: его томят часами, и корочку на поверхности несколько раз опускают ложкой внутрь. Считается, что настоящий кассуле требует семикратного погружения корочки — так крахмал фасоли выходит наружу и запекается, а под ним остаётся кремовая масса.
Флан по-парижски
Парижский флан — высокий заварной пирог в песочном тесте с характерной тёмной подпечённой поверхностью. Это не карамельный флан, а именно выпечка: густой крем на молоке и яйцах запекают в корзинке из теста. Крем заваривают до запекания, иначе жидкая масса просочится сквозь тесто, и его выпекают при высокой температуре ради тех самых аппетитных тёмных пятен сверху.
Доса
Тонкий хрустящий блин из ферментированного теста риса и чечевицы урад — основа завтрака Южной Индии. Тесто обязательно сбраживают ночь: дикие бактерии дают ему лёгкую кислинку и пузырчатость, а без брожения доса выйдет плоской и пресной. Классическую масала-досу заворачивают вокруг пряной картофельной начинки и подают с кокосовым чатни и супом самбар.
Фул медамес
Египетское блюдо из тушёных бобов фул с оливковым маслом, лимоном и чесноком — национальный завтрак, которым Египет начинает день уже тысячи лет. Бобы разминают лишь частично, оставляя половину целыми, что даёт характерную текстуру. Едят фул, зачерпывая лепёшкой, и обильно заправляют оливковым маслом, зирой и лимонным соком прямо в тарелке.
Шакшука
Яйца, запечённые в пряном томатном соусе с перцем — сытный ближневосточный завтрак. Едят прямо со сковороды, обмакивая хлеб. Название происходит от арабского слова со значением «смесь», а родом блюдо из Северной Африки: в Израиль его привезли тунисские евреи, и там оно стало едва ли не национальным завтраком. Вся суть в правильном соусе: он должен быть густым, почти как рагу, иначе яйца не удержатся в углублениях и растекутся.