Картотека / Вторые блюда / Венесуэльская
Пабельон криольо
Национальное блюдо Венесуэлы — тарелка из четырёх составляющих: тушёная разобранная говядина, чёрная фасоль, белый рис и жареные сладкие бананы. Каждый компонент готовят отдельно и выкладывают рядом, не смешивая: цвета блюда напоминают национальный флаг. Сладкие жареные бананы здесь не десерт, а обязательная часть, которая уравновешивает солёное мясо и фасоль.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите говядину до мягкости и разберите руками на волокна.
- Для мяса приготовьте софрито: обжарьте лук, перец и чеснок до мягкости.
- Добавьте помидоры, зиру и паприку, потушите в густой соус.
- Верните разобранное мясо в соус и потушите 20 минут до пропитывания.
- Отварите рис отдельно до рассыпчатости, слегка обжарив его перед варкой на масле.
- Прогрейте отварную чёрную фасоль в её отваре с зубчиком чеснока.
- Возьмите очень спелые, почти чёрные бананы платано.
- Только спелые бананы дадут нужную сладость и карамелизацию, зелёные останутся крахмалистыми.
- Нарежьте бананы наискось ломтиками.
- Обжарьте бананы на масле до золотистой карамельной корочки с обеих сторон.
- Сладкие жареные бананы обязательны: они уравновешивают солёное мясо и фасоль.
- Выложите на тарелку рис, мясо, фасоль и бананы отдельными участками, не смешивая.
- Раздельная выкладка — часть подачи: цвета напоминают национальный флаг.
- Подавайте немедленно, пока все компоненты горячие. По желанию добавьте жареное яйцо сверху.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Арепа с сыром
Кукурузные лепёшки, которые в Венесуэле и Колумбии едят вместо хлеба на завтрак, обед и ужин. Готовят их из особой предварительно обработанной кукурузной муки масарепа — обычная кукурузная крупа не подойдёт, потому что не набухает водой и тесто просто рассыплется. Готовую арепу разрезают пополам и набивают чем угодно, от сыра до тушёного мяса.
Арепас
Круглые лепёшки из кукурузной муки, которые разрезают пополам и наполняют начинкой, как булочку. В Венесуэле и Колумбии их едят каждый день на завтрак и ужин. Работает только специальная предварительно обработанная кукурузная мука масарепа: обычная кукурузная мука или полента не свяжутся в тесто, сколько бы воды вы ни добавили.
Фейжоада
Густое бразильское рагу из чёрной фасоли с несколькими видами свинины — национальное блюдо, которое традиционно едят по средам и субботам. Подают его с апельсиновыми дольками, и это не украшение: цитрус помогает переварить очень плотное жирное блюдо, а его кислота уравновешивает землистый вкус чёрной фасоли. Разнообразие мясных отрубов здесь важнее их количества.
Пав бхаджи
Уличная классика Мумбаи: пряное овощное пюре бхаджи, которое едят с обжаренными в масле булочками пав. Придумано как быстрый сытный обед для фабричных рабочих. Секрет насыщенного вкуса в специальной смеси пав-бхаджи-масала и в том, что овощи разминают прямо на сковороде до однородного пюре, постоянно поджаривая. И щедрое сливочное масло — не излишество, а обязательная часть блюда.
Полента с грибами
Кремовая кукурузная полента под грибным рагу — сытное блюдо севера Италии, где кукуруза веками заменяла хлеб. Полента требует терпения: крупе нужно не меньше сорока минут, чтобы крахмал полностью набух, иначе крупинки будут скрипеть на зубах. Быстрая полента из пачки готовится за пять минут, но текстура у неё заметно грубее.
Стейк рибай
Сочный мраморный стейк с румяной корочкой и розовой серединкой. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — главное не пересушить. Рибай вырезают из толстого края, и он считается самым щедрым на вкус отрубом: жировые прожилки внутри мышцы при нагреве плавятся и пропитывают мясо изнутри. Именно поэтому его почти не маринуют — достаточно соли и перца, а вся работа сводится к правильному жару и обязательному отдыху после жарки.