Пирожки с картошкой в духовке

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Подогрейте молоко до температуры тела. Проверьте пальцем: оно должно быть чуть тёплым. Горячее молоко убивает дрожжи, и тесто не поднимется вовсе.
2. Растворите в молоке дрожжи и сахар, оставьте на 10–15 минут до пышной пенной шапки.
3. Добавьте яйцо, растительное масло и соль, перемешайте.
4. Всыпайте просеянную муку частями, вымешивая. Остановитесь, когда тесто станет мягким и чуть липнущим: забитое мукой тесто даёт сухие тяжёлые пирожки.
5. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Смазывайте руки маслом вместо подпыла мукой.
6. Накройте миску и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
7. Пока тесто подходит, отварите картофель в подсоленной воде до полной мягкости и слейте воду.
8. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле 8–10 минут до золотистого цвета — именно он даёт начинке вкус, поэтому не жалейте времени.
9. Разомните картофель в пюре с горячим молоком, вмешайте лук с маслом, посолите, поперчите и добавьте укроп.
10. Полностью остудите начинку. Горячая начинка распарит тесто изнутри, шов разойдётся, и пирожок раскроется в духовке.
11. Обомните тесто, разделите на 12 равных кусочков и подкатайте в шарики. Накройте и дайте отдохнуть 10 минут.
12. Раскатайте или разомните каждый шарик в лепёшку, положите ложку начинки, соедините края и тщательно защипните шов.
13. Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, оставляя между ними просвет — при расстойке и выпечке они заметно вырастут.
14. Накройте полотенцем и дайте расстояться 20–25 минут: пирожок должен стать заметно пухлым и пружинить при лёгком нажатии.
15. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 190 градусах 22–25 минут до румяной корочки. Готовые пирожки накройте полотенцем на 10 минут — корочка станет мягкой.