Песочное печенье «Курабье»

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Достаньте масло заранее: оно должно быть мягким, комнатной температуры, но ни в коем случае не растопленным.
2. Растопленное масло не удержит воздух при взбивании, и печенье получится плотным, а не рассыпчатым.
3. Используйте именно сахарную пудру, а не сахар: кристаллы не успевают раствориться в жирном тесте и оставляют на печенье хрустящие крупинки.
4. Взбейте масло с пудрой, ванилином и солью 5–7 минут до пышной побелевшей массы.
5. Не сокращайте время взбивания: воздух, вбитый в масло на этом этапе, отвечает за лёгкую текстуру готового печенья.
6. Добавьте белок и взбейте ещё раз до однородности. Белок здесь придаёт тесту эластичность, чтобы оно проходило через насадку.
7. Просейте муку и вмешайте её лопаткой ровно до объединения.
8. Ни в коем случае не вымешивайте тесто долго: развитая клейковина превратит нежное песочное печенье в жёсткое и плотное.
9. Переложите тесто в кондитерский мешок с крупной звёздчатой насадкой.
10. Если тесто отсаживается с трудом, подержите мешок в ладонях пару минут — масло чуть согреется и станет податливее.
11. Отсадите печенье в виде цветков или звёздочек на противень с пергаментом, оставляя зазор.
12. Сделайте в центре каждого углубление и положите каплю густого джема.
13. Берите именно густой джем: жидкий растечётся при выпечке и сгорит по краям тёмной карамелью.
14. Уберите противень в холодильник на 15 минут, затем выпекайте при 180°C 12–15 минут до лёгкой золотистости только по краям — середина должна остаться светлой.