Хачапури по-аджарски

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Растворите дрожжи с сахаром в тёплом молоке и оставьте на 10 минут до появления пены.
2. Добавьте яйцо, масло, соль и муку и замесите мягкое, слегка липнущее тесто. Забитое мукой тесто даст жёсткие сухие бортики.
3. Вымешивайте 10 минут до гладкости и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
4. Натрите оба сыра на крупной тёрке и смешайте. Если сыр очень солёный, вымочите его в молоке или воде полчаса и отожмите.
5. Добавьте в сырную массу пару ложек молока или одно яйцо — так начинка станет мягче и не пересохнет в духовке.
6. Обомните тесто и разделите на 4 части, дайте им отдохнуть под полотенцем 10 минут.
7. Раскатайте каждую часть в овал длиной около 30 см.
8. Разложите часть сыра вдоль длинных краёв, заверните их внутрь рулетиками, накрыв сыр тестом, и защипните концы, скрутив их жгутиками.
9. Растяните заготовку за концы, придав ей форму лодочки с широкой серединой, и выложите на противень.
10. Заполните середину оставшимся сыром, не насыпая его горкой выше бортиков — при плавлении он поднимется и потечёт через край.
11. Смажьте бортики желтком для румяного блеска.
12. Выпекайте при 220–230 градусах 12–15 минут, пока тесто не подрумянится, а сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
13. Достаньте противень, ложкой сделайте в сыре углубление и аккуратно вбейте туда яйцо, стараясь не порвать желток.
14. Верните в духовку ровно на 2–3 минуты. Белок должен едва схватиться, а желток остаться полностью жидким: его вместе с кусочком сливочного масла размешивают в сыре прямо в лодочке и обмакивают в эту массу оторванные бортики.