Name: Кулич краффин
Total time: 4 h
Yield: на 3 штуки
Cuisine: Русская
Ingredients: Мука — 500 г; Молоко тёплое — 150 мл; Дрожжи сухие — 8 г; Сахар — 120 г; Яйца — 3 шт.; Масло сливочное в тесто — 80 г; Масло сливочное мягкое для слоёв — 120 г; Изюм — 150 г; Цукаты — 80 г; Ром — 3 ст. л.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Соль — 1 ч. л.; Глазурь и посыпка — для украшения

Кулич краффин

Пасхальный кулич со слоистой структурой, разбирающийся на нити, — гибрид круассана и маффина. Тесто раскатывают, промазывают мягким маслом, сворачивают рулетом, разрезают вдоль и скручивают спиралью. Открытые срезы слоёв здесь принципиальны: именно через них тесто расходится веером при подъёме, создавая волокнистую структуру вместо обычного мякиша.

⏱ 4 часа🍽 на 3 штукисложно

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Замочите изюм и цукаты в роме минимум на час, затем откиньте и тщательно обсушите.
Мокрые сухофрукты нарушат структуру слоёв и оставят вокруг себя влажные полости.
Поставьте опару из тёплого молока, дрожжей, ложки сахара и части муки на 30 минут.
Замесите тесто с яйцами, сахаром, солью, ванилью и оставшейся мукой, вымешивая 10 минут.
Добавьте растопленное масло в конце замеса и вымешивайте ещё 10 минут до эластичности.
Тесто должно тянуться в тонкую полупрозрачную плёнку не рвась.
Дайте ему подняться в тепле 1,5 часа до увеличения вдвое.
Разделите тесто на три части и раскатайте каждую в очень тонкий прямоугольник.
Щедро смажьте пласт мягким сливочным маслом и посыпьте сухофруктами.
Масло должно быть именно мягким, а не растопленным: жидкое впитается в тесто и слоёв не получится.
Сверните пласт плотным рулетом и разрежьте его вдоль на две полосы, оставив один конец целым.
Скрутите полосы между собой срезами наружу и уложите спиралью в форму.
Открытые срезы обязательны: через них тесто расходится веером при подъёме, создавая волокнистую структуру.
Дайте расстояться 60–90 минут до заполнения формы на три четверти и выпекайте при 170 градусах 35–40 минут.