Рис басмати с овощами

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Промойте рис в нескольких водах, аккуратно перемешивая пальцами, пока вода не станет прозрачной.
2. Не трите зёрна с силой: басмати хрупкий, и повреждённые зёрна разварятся в кашу.
3. Замочите рис в тёплой воде на 20–30 минут. Замачивание позволяет зерну равномерно набрать влагу и вытянуться при варке во всю длину.
4. Откиньте рис на сито и дайте воде полностью стечь 10 минут.
5. Растопите топлёное масло и бросьте семена зиры, кардамон, корицу и лавровый лист.
6. Дождитесь, пока зира не начнёт потрескивать и не пойдёт ореховый аромат, 20–30 секунд. Целые специи раскрываются только в горячем жире.
7. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте 5 минут до золотистости.
8. Заложите кубик моркови и горошек, потушите 4–5 минут.
9. Всыпьте обсушенный рис и куркуму и очень аккуратно перемешайте, обжаривая 2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом.
10. Перемешивайте деликатно, лопаткой снизу вверх: на этом этапе разбухшие зёрна особенно ломкие.
11. Влейте отмеренный кипяток в пропорции примерно один к двум с учётом того, что рис уже впитал воду при замачивании.
12. Посолите, доведите до кипения, накройте плотной крышкой и убавьте огонь до самого слабого.
13. Готовьте 12–15 минут и не открывайте крышку: каждое открывание выпускает пар, который и должен доварить верхний слой риса.
14. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой ещё 10 минут, затем распушите вилкой и подавайте с кинзой.