Картотека / Закуски / Индийская
🥟 Закуски🇮🇳 Индийская кухня
Самоса с картофелем
Треугольные пирожки с пряной картофельной начинкой, обжаренные во фритюре до пузырчатой хрустящей корки. Тесто для самосы делают на топлёном масле и без всякого разрыхлителя: жир, втёртый в муку, не даёт развиться клейковине, и оболочка получается слоисто-хрупкой. Жарят их на умеренном огне долго — быстрая жарка даст пузыри и мягкое тесто.
⏱ 1 час 30 минут🍽 на 12 штуксложно
🥟🇮🇳
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Смешайте муку с солью и семенами аджвана, добавьте топлёное масло.
- Разотрите масло с мукой пальцами до состояния влажной крошки, которая слипается в кулаке.
- Именно жир, втёртый в муку, не даёт развиться клейковине и делает оболочку слоисто-хрупкой.
- Влейте холодную воду понемногу и замесите очень плотное, тугое тесто.
- Тесто должно быть жёстче пельменного: мягкое даст пузыри и мягкую оболочку.
- Заверните тесто в плёнку и оставьте на 30 минут.
- Отварите картофель до мягкости, слейте воду и разомните крупно, оставив кусочки.
- Полностью однородное пюре сделает начинку плотной и клеклой — фактура здесь нужна.
- Обжарьте на масле зиру до потрескивания, добавьте лук, имбирь и чили, готовьте 5 минут.
- Всыпьте остальные специи и прогрейте полминуты в масле.
- Соедините картофель с зажаркой, горошком, кинзой и лимонным соком и полностью остудите.
- Разделите тесто на 6 частей, раскатайте в круги и разрежьте каждый пополам.
- Сверните полукруг конусом, смочив прямой край водой, наполните начинкой и защипните верх.
- Жарьте самосы в масле при умеренных 150 градусах 10–12 минут, постепенно повышая нагрев. Медленная жарка даёт ровную пузырчатую корку, а горячее масло сразу подрумянит тесто, оставив его сырым внутри.