Картотека / Десерты / Индийская
Морковная халва
Тёплый десерт из тёртой моркови, уваренной в молоке с сахаром и орехами — зимнее лакомство севера Индии. Всё держится на терпении: морковь очень долго томят в молоке, пока вся жидкость не выпарится, а сахар не карамелизуется. Морковь берут молодую и сочную, красных сортов: именно она даёт насыщенный цвет и сладость, тогда как бледная зимняя морковь сделает халву тусклой.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите молодую сочную морковь красных сортов.
- Именно она даёт насыщенный цвет и сладость, бледная зимняя сделает халву тусклой.
- Натрите всю морковь на мелкой тёрке.
- Мелкая тёрка нужна, чтобы морковь быстрее отдавала сок и разваривалась.
- Обжарьте орехи и изюм на гхи до золотистости и отложите.
- Обжаренные орехи в халве слышны отчётливо, а сырые почти теряются.
- В той же посуде спассеруйте тёртую морковь на гхи 10 минут.
- Влейте молоко и доведите до кипения.
- Томите морковь в молоке на среднем огне, часто помешивая, около 40 минут.
- Помешивайте чаще к концу: густеющая масса пригорает мгновенно.
- Уваривайте, пока молоко полностью не выпарится и масса не загустеет.
- Терпение здесь главное: невыпаренная халва останется жидкой и водянистой.
- Всыпьте сахар и продолжайте томить: он даст новую волну жидкости, которая тоже должна уйти.
- Для более насыщенного вкуса вмешайте ложку сгущённого молока вместе с сахаром.
- Вмешайте обжаренные орехи, изюм и кардамон, прогрейте пару минут. Подавайте тёплой, а по желанию с шариком мороженого.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Масала-чай
Пряный индийский чай на молоке с кардамоном, имбирём и корицей. Согревающий, ароматный и бодрящий напиток с характером. В Индии его продают на каждом углу разносчики-чайвалы, и рецепт меняется от штата к штату: где-то главенствует имбирь, где-то кардамон, зимой добавляют чёрный перец для согрева. Общее одно — чай варят прямо в молоке с водой, а не заваривают, и берут самый простой крепкий сорт, который выдержит специи.
Дал из красной чечевицы
Индийская чечевичная похлёбка, которую едят каждый день по всей стране. Её вкус создаёт не варка, а тарка — приём, при котором целые специи обжаривают в раскалённом масле до потрескивания и выливают в готовый суп в самом конце. Это не украшение: почти все ароматические вещества специй жирорастворимы и раскрываются только в масле, а не в воде.
Кофта в подливе
Овощные шарики из панира и картофеля в сливочном соусе — праздничное вегетарианское блюдо. Их главная сложность — не дать шарикам развалиться при жарке, поэтому в них добавляют крахмал как связующее, а массу тщательно вымешивают. Кофту обязательно кладут в соус только перед подачей: полежав в подливе, нежные шарики размокают и теряют форму.
Трдельник
Полая трубочка из дрожжевого теста, обжаренная на вращающемся вале и обваленная в сахаре с корицей. Тесто наматывают на скалку спиралью, оставляя между витками зазор — при выпечке они срастаются, но внутри остаётся полость. Обваливают трдельник в сахаре дважды: до выпечки, чтобы образовалась карамельная корка, и после, для хруста.
Пастила яблочная
Воздушная белая пастила из взбитого яблочного пюре с белком — старинный коломенский десерт без единого грамма желатина. Структуру держит пектин самих яблок, поэтому сорт критичен: только кислая антоновка даёт достаточно пектина, чтобы масса взбилась и застыла. Из сладких сортов пастила просто не поднимется, сколько её ни взбивай.
Дораяки
Два пышных бисквитных блинчика с прослойкой из сладкой пасты красной фасоли — любимое лакомство робота-кота Дораэмона. Тесто похоже на панкейки, но с добавлением мёда, который придаёт золотистый цвет и влажность. Ровный коричневый цвет блинчиков — признак мастерства: сковороду не смазывают маслом при жарке, а лишь протирают, иначе появятся некрасивые пятна.