Картотека / Салаты / Индонезийская
Гадо-гадо
Индонезийский салат из варёных овощей, тофу и яйца под густым арахисовым соусом — само название означает «мешанина». В отличие от свежих салатов, овощи здесь отваривают или бланшируют, каждый до своей готовности. Главное — арахисовый соус: настоящий делают из обжаренного земляного ореха, растёртого с чили и пальмовым сахаром, а не из готовой пасты, и разводят до нужной густоты.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите картофель и морковь до мягкости, но не до разваривания.
- Бланшируйте фасоль, капусту и ростки по отдельности, каждый до своей готовности.
- Каждый овощ варят отдельно: у всех разное время, и общая кастрюля даст переваренную кашу.
- Отварите яйца вкрутую и разрежьте пополам.
- Обжарьте кубики тофу до золотистой корочки.
- Для соуса растолките жареный арахис в грубую пасту.
- Настоящий соус делают из обжаренного ореха, а не из готовой пасты — вкус глубже.
- Обжарьте чеснок и чили, добавьте арахис, пальмовый сахар и сладкий соевый соус.
- Разведите соус тёплой водой до консистенции текучей сметаны.
- Слишком густой соус не обволочёт овощи, слишком жидкий стечёт на дно.
- Добавьте сок лайма для свежести и попробуйте на баланс.
- Выложите все овощи, тофу и яйца слоями на блюдо.
- Не перемешивайте заранее: гадо-гадо собирают, а соус льют перед подачей.
- Дополните салат крекерами из тапиоки крупук, разломав их поверх — это традиционный хруст гадо-гадо.
- Полейте щедро арахисовым соусом и посыпьте жареным луком непосредственно при подаче.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Наси горенг
Индонезийский жареный рис с креветками, курицей и яичницей сверху — национальное блюдо страны и типичный завтрак. Его характер задаёт кечап манис, густой сладкий соевый соус, который карамелизуется на воке и окрашивает рис в тёмный цвет. Как и любой жареный рис, наси горенг делают только из вчерашнего: свежий слипается в ком и превращается в кашу.
Сатай
Маринованные кусочки курицы на шпажках, жаренные на углях, с густым арахисовым соусом — уличная классика всей Юго-Восточной Азии. Мясо режут мелко и маринуют с куркумой и кориандром. Секрет сочности сатая — не пересушить его на огне: мелкие кусочки готовятся за считаные минуты, а арахисовый соус подают отдельно, чтобы обмакивать, а не поливать, сохраняя корочку.
Ренданг
Говядина, томлённая в кокосовом молоке со специями до почти чёрного цвета — блюдо народа минангкабау с Суматры. Это не карри с соусом, а сухое блюдо: кокосовое молоко томят часами, пока оно полностью не выпарится, а мясо не обжарится в отделившемся кокосовом масле. Именно многочасовое уваривание делает ренданг тёмным, сухим и способным храниться неделями без холодильника.
Капустный витаминный салат
Свежий хрустящий салат из молодой капусты с морковью и зеленью. Лёгкий, полезный и очень простой гарнир к любому блюду. Разминание капусты с солью — приём с физическим смыслом: соль вытягивает воду из клеток через осмос, стенки теряют жёсткость, и жёсткие листья становятся податливыми, сохраняя при этом хруст. Тот же принцип работает в квашении, только здесь процесс занимает не дни, а пару минут.
Панцанелла
Тосканский салат из чёрствого хлеба с помидорами, луком и базиликом. Родился он из крестьянской бережливости: зачерствевший хлеб размачивали и пускали в дело вместо того, чтобы выбрасывать. Именно поэтому свежий хлеб здесь не работает — он раскисает в кашу, тогда как чёрствый впитывает сок помидоров и заправку, оставаясь упругим.
Салат с тунцом и овощами
Лёгкий и сытный салат с консервированным тунцом, свежими овощами и оливками. Готовится за считаные минуты и не требует ни варки, ни духовки. Качество здесь целиком определяется банкой: тунец в собственном соку суше и годится для диетического варианта, а в оливковом масле — нежнее и ароматнее, причём масло из банки можно смело пустить в заправку вместо части оливкового.