Табуле

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите именно мелкий булгур. Крупный не размягчится от холодного замачивания и останется твёрдой крупой на зубах.
2. Залейте булгур горячей водой один к одному и оставьте на 15 минут под крышкой. По ливанской традиции его вообще не запаривают, а замачивают в лимонном соке с помидорным соком — попробуйте, если есть лишние полчаса.
3. Отожмите разбухший булгур руками: лишняя вода потом разбавит заправку и превратит салат в мокрую кашу.
4. Петрушку тщательно вымойте и, что важнее, полностью обсушите — на мокрой зелени заправка не держится, а стекает вниз.
5. Обрежьте только толстые нижние стебли, тонкие смело оставляйте: в них много вкуса.
6. Нарубите петрушку очень мелко острым ножом, собирая её в плотный пучок и нарезая тонкими полосками.
7. Никогда не пользуйтесь блендером: лезвия не режут, а мнут зелень, выпуская хлорофилл и горечь, и через минуту вы получите тёмно-зелёную кашу вместо салата.
8. Мяту нарубите отдельно и в последнюю очередь — на срезе она темнеет быстрее петрушки.
9. Помидоры разрежьте, вычистите ложкой водянистую серединку с семенами и нарежьте мелким кубиком. Без этого шага салат к столу превратится в лужу.
10. Слегка присолите помидоры отдельно и откиньте на сито на 5 минут, чтобы стёк лишний сок.
11. Зелёный лук нарежьте тончайшими колечками и слегка разотрите с солью пальцами — так он отдаст аромат мягче.
12. Соедините зелень, помидоры, лук и булгур в широкой миске, добавьте корицу и душистый перец.
13. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом, перемешайте и дайте настояться 10 минут. Пробуйте перед подачей: табуле должно быть отчётливо кислым и свежим. Подают его прохладным, с листьями салата или капусты, которыми зачерпывают как ложкой.