Салат с печёной свёклой и козьим сыром

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Вымойте свёклу щёткой, не очищая, и заверните каждую в фольгу с веточкой тимьяна.
2. Кожура при запекании удерживает влагу и вкус внутри, поэтому свёклу не чистят заранее.
3. Запекайте при 200 градусах 50–60 минут, пока нож не будет входить без сопротивления.
4. При варке в воде пигмент и сахара вымываются, и свёкла получается бледной и пресной.
5. Дайте свёкле остыть прямо в фольге — под паром кожица снимется сама, без ножа.
6. Нарежьте очищенную свёклу дольками и сбрызните половиной бальзамика.
7. Кислота закрепляет пигмент и не даёт свёкле окрасить остальные ингредиенты в общий бордовый.
8. Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты до появления аромата.
9. Разница между сырыми и обжаренными орехами в салате принципиальная: сырые почти не чувствуются.
10. Взбейте заправку из оливкового масла, оставшегося бальзамика, мёда и горчицы.
11. Мёд здесь уравновешивает землистую ноту свёклы, а горчица удерживает эмульсию от расслоения.
12. Вымойте рукколу и тщательно обсушите — на мокрых листьях заправка не держится, а стекает вниз.
13. Выложите рукколу на блюдо, сверху разместите тёплую свёклу.
14. Раскрошите козий сыр крупными кусками руками, посыпьте орехами и полейте заправкой перед самой подачей — руккола опадает от кислоты за считаные минуты.