Ларб с курицей
Тёплый салат из рубленого мяса с мятой, лаймом и молотым обжаренным рисом — национальное блюдо Лаоса. Ключевой ингредиент здесь как раз рисовая пудра: сырой рис обжаривают на сухой сковороде до орехового цвета и толкут в крупный порошок. Он даёт салату лёгкую зернистость и ореховый аромат, которые ничем заменить нельзя.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Насыпьте сырой клейкий рис на сухую сковороду без масла.
- Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, постоянно помешивая, до тёмно-золотистого цвета.
- Рис должен пахнуть орехами и попкорном — недожаренный не даст ни аромата, ни характерной зернистости.
- Истолките остывший рис в ступке в крупный порошок, а не в пыль.
- Крупный помол принципиален: именно ощутимые крупинки создают текстуру, за которую ларб и любят.
- Нарубите куриное филе ножом мелким кубиком, а не прокручивайте через мясорубку.
- Рубленое мясо остаётся фактурным, а фарш из мясорубки даёт однородную плотную массу.
- Влейте в сковороду немного бульона и доведите до кипения.
- Мясо для ларба не жарят, а припускают в небольшом количестве жидкости.
- Заложите курицу и готовьте 5–7 минут, разбивая комки, до полной готовности.
- Снимите сковороду с огня и дайте мясу немного остыть.
- Заправьте мясо рыбным соусом, соком лайма, сахаром и хлопьями чили.
- Заправляйте именно тёплое мясо: горячее сварит зелень, а холодное плохо впитает заправку.
- Добавьте нарезанный шалот, зелёный лук, порванную руками мяту и кинзу, всыпьте рисовую пудру и перемешайте. Подавайте с листьями салата, в которые заворачивают ларб.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Салат «Цезарь» с курицей
Хрустящий романо, сочная курица, домашние гренки, пармезан и знаменитый сливочно-анчоусный соус. Салат, ставший легендой, придумал не римский император, а итальянский ресторатор Цезарь Кардини в мексиканской Тихуане в 1924 году — по легенде, из того немногого, что оставалось на кухне в наплыв гостей. Ни курицы, ни анчоусов в изначальном рецепте не было: они появились позже, когда салат разошёлся по миру.
Салат Нисуаз
Прованский салат с тунцом, яйцом, стручковой фасолью и оливками. Сытный, яркий и полный средиземноморского вкуса. В самой Ницце вокруг рецепта идут вечные споры: пуристы во главе с бывшим мэром города настаивают, что настоящий нисуаз готовится только из сырых овощей с анчоусами, без картофеля и фасоли. Версия с отварными овощами, которую знает весь мир, закрепилась благодаря Огюсту Эскофье. Общее в обеих — салат не перемешивают.
Тёплый салат с куриной печенью
Сочная обжаренная куриная печень на подушке из свежих овощей с медово-горчичной заправкой. Тёплый салат с богатым вкусом. Печень — продукт капризный: в ней почти нет соединительной ткани, поэтому она готовится за считаные минуты, а лишняя минута на сковороде превращает нежность в зернистую сухость. И солят её всегда в конце: соль вытягивает сок, и печень тушится вместо того, чтобы жариться.
Коул слоу
Американский капустный салат в сливочной заправке — обязательный гарнир к барбекю и жареной курице. Главный секрет хрустящего, а не водянистого коул слоу в том, что нашинкованную капусту сначала подсаливают и отжимают: соль вытягивает лишнюю влагу, и заправка потом не разбавляется соком. Капусту режут максимально тонко, а заправку выдерживают, чтобы вкусы соединились.
Селёдка под шубой
Праздничный слоёный салат с сельдью, овощами и свёклой под майонезом. Яркий, нежный, обязательный гость новогоднего стола. Появился он, по распространённой версии, в 1918 году в московском трактире, а название расшифровывали как «шовинизму и упадку — бойкот и анафема», хотя историки в этой красивой легенде сомневаются. Кулинарная задача салата ровно одна: сделать так, чтобы слои остались отдельными и не смешались в общую бордовую массу.
Свёкла с чесноком и грецким орехом
Простой и полезный салат из варёной свёклы с чесноком и орехами. Яркий вкус и красивый цвет за считаные минуты. Сочетание свёклы с грецким орехом — классика кавказской кухни, где орех работает не добавкой, а полноценным компонентом: его масла смягчают землистый привкус корнеплода. А чеснок здесь принято не давить, а растирать с солью — так он отдаёт аромат мягче и не попадается резкими кусочками.