Картотека / Первые блюда / Русская
Щавелевый суп с яйцом
Весенний зелёный суп с приятной кислинкой щавеля и половинками варёных яиц. Лёгкий, свежий и полезный. Кислинку щавелю даёт щавелевая кислота, и она же объясняет главную сложность: при нагреве хлорофилл в кислой среде разрушается особенно быстро, и яркие листья за пару минут превращаются в бурую массу. Отсюда единственное правило, определяющее вид супа, — щавель кладут в самом конце.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Сварите бульон: мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 40–60 минут на тихом огне.
- Достаньте мясо, нарежьте и верните в процеженный бульон.
- Щавель переберите особенно тщательно: жёсткие стебли и толстые прожилки в супе остаются неприятно волокнистыми, поэтому их обрывают.
- Промойте листья в нескольких водах — на щавеле почти всегда остаётся песок.
- Нарежьте щавель крупно, полосками около сантиметра: мелко нарубленный он полностью растворится в супе.
- Заложите картофель кубиком в кипящий бульон и варите 10–12 минут до мягкости.
- Спассеруйте лук с морковью на сливочном масле и добавьте в суп.
- Дождитесь полной готовности картофеля, прежде чем класть щавель. В кислой среде картофель перестаёт развариваться и может остаться жёстким.
- Заложите щавель в кипящий суп и сразу засекайте время.
- Варите не больше 3 минут. Дольше — и листья потеряют яркость, став грязно-оливковыми, а свежая кислинка сменится варёным вкусом.
- Если хотите сохранить насыщенный зелёный цвет, добавьте вместе со щавелем горсть шпината: он устойчивее к нагреву и держит цвет.
- Посолите, поперчите и сразу снимите с огня.
- Яйца отварите вкрутую отдельно и разрежьте пополам. Некоторые вбивают яйцо прямо в суп, но тогда бульон мутнеет, а половинки в тарелке выглядят гораздо наряднее.
- Разлейте по тарелкам, положите половинку яйца и ложку сметаны. Подавайте сразу: при повторном разогреве щавель окончательно теряет цвет.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Сырники в духовке без муки
Нежные творожные сырники, запечённые без масла и муки — полезный вариант любимого завтрака. Запекание меняет не только калорийность: без контакта с раскалённым маслом сырники не образуют плотной корки, а прогреваются равномерно и получаются воздушнее жареных. Молотые овсяные хлопья работают вместо муки не хуже — их крахмал связывает влагу творога, при этом не давая клейковины, из-за которой сырники становятся резиновыми.
Русские блины на молоке
Тонкие ажурные блины с румяными краями — символ Масленицы. Подавайте со сметаной, мёдом, икрой или любимой начинкой. Дырочки, за которые блины называют ажурными, появляются не сами по себе: их даёт либо сода, погашенная кислотой, либо хорошо разогретая сковорода, на которой тесто мгновенно вскипает. А отдых теста перед жаркой — не прихоть, а способ дать клейковине набухнуть, чтобы блин не рвался при переворачивании.
Бефстроганов
Нежные полоски говядины в сливочно-сметанном соусе. Классика русской кухни, покорившая весь мир: блюдо появилось в Одессе в кухне графа Строганова и быстро разошлось по ресторанным меню Европы и Америки. Весь смысл рецепта — в скорости: мясо режут тонко поперёк волокон и обжаривают считаные минуты на очень сильном огне, а тушится потом только соус, но не говядина.
Рассольник ленинградский
Классический русский суп на мясном бульоне с перловкой и солёными огурцами. Пикантный, сытный и по-домашнему тёплый. Именно ленинградская версия отличается перловкой — в московской кладут рис, а в старинных рецептах встречалась и гречка. С огуречным рассолом связана главная техническая тонкость: кислота останавливает разваривание крахмалистых продуктов, поэтому и перловку, и картофель нужно довести до мягкости прежде, чем в кастрюлю попадёт хоть капля кислого.
Айнтопф с копчёными колбасками
Густая немецкая похлёбка, где в одном горшке сходятся мясо, бобовые и овощи. Название переводится буквально — «один горшок», и в этом вся суть: блюдо задумано так, чтобы заменить собой и первое, и второе. В Германии айнтопф веками был едой рабочих семей, а его состав менялся от земли к земле: на севере кладут капусту и картофель, на юге — чечевицу и копчёности.
Дюшбара
Азербайджанские крошечные пельмени в прозрачном бульоне — блюдо, требующее терпения и тонких пальцев. Дюшбару лепят настолько мелкой, что традиция велит уместить на ложке не меньше восьми штук. Начинку делают из баранины с луком и мятой, а подают дюшбару с уксусом и сушёной мятой, которые дают ей характерную кисло-пряную ноту. Бульон должен оставаться прозрачным, поэтому пельмени варят аккуратно.