Айнтопф с копчёными колбасками

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Переберите и промойте чечевицу. Замачивать её не нужно, в отличие от фасоли, — оболочка у зелёной чечевицы тонкая и вода проходит сквозь неё свободно.
2. Нарежьте копчёную грудинку кубиками и вытопите её на сухом дне кастрюли 5–7 минут до румяности.
3. Вытопленный жир станет основой вкуса всего супа, поэтому растительное масло здесь не нужно вовсе.
4. Добавьте нарезанный кубиком лук и обжарьте 6 минут до мягкости и золотистости.
5. Заложите морковь и корневой сельдерей, нарезанные кубиком, и потомите ещё 5 минут.
6. Корневой сельдерей в немецкой кухне обязателен: он даёт тот землистый, чуть ореховый фон, который отличает айнтопф от обычного овощного супа.
7. Влейте горячий бульон, добавьте чечевицу и лавровый лист и доведите до кипения.
8. Не солите на этом этапе: соль укрепляет оболочку бобовых и заметно замедляет их размягчение.
9. Варите 25 минут на слабом огне, пока чечевица не станет почти мягкой.
10. Добавьте картофель, нарезанный крупным кубиком, и белую часть порея, готовьте ещё 15 минут.
11. Нарежьте колбаски толстыми кружками и заложите в суп за 10 минут до конца.
12. Раньше класть их не стоит: при долгой варке копчёности отдают жир и становятся сухими, а их аромат улетучивается.
13. Приправьте майораном, горчицей и уксусом, посолите и поперчите.
14. Ложка уксуса в конце — типичный немецкий приём: кислота собирает вкус густого жирного супа воедино и убирает ощущение тяжести. Дайте настояться 15 минут под крышкой и подавайте с петрушкой и ржаным хлебом.