Русские блины на молоке

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Подогрейте молоко до тёплого, примерно до температуры тела. В холодном молоке мука хуже расходится и чаще даёт комки.
2. Взбейте яйца с сахаром и солью венчиком до однородности — пышности здесь не нужно, блины не бисквит.
3. Влейте половину тёплого молока и размешайте.
4. Всыпьте просеянную муку сразу всю и вымешайте венчиком до полной гладкости. Замешивайте густое тесто: в плотной массе комки разбиваются легко, а в жидкой останутся навсегда.
5. Постепенно вливайте оставшееся молоко, продолжая мешать, пока тесто не станет как жидкие сливки и не будет свободно стекать с венчика.
6. Влейте растительное масло прямо в тесто и перемешайте. Благодаря ему блины не будут прилипать, и сковороду не придётся смазывать перед каждым.
7. Для особой ажурности влейте в конце сто миллилитров крутого кипятка, энергично размешивая, — тесто слегка заварится и блины станут дырчатыми.
8. Оставьте тесто на 15–20 минут при комнатной температуре. Клейковина набухнет, и блины станут эластичными, а не рвущимися.
9. Хорошо раскалите чугунную или блинную сковороду. Проверьте каплей теста: она должна зашипеть немедленно. На тёплой сковороде блин присохнет и порвётся.
10. Первый раз смажьте сковороду маслом, растерев его половинкой картофелины или салфеткой, чтобы слой был тончайшим.
11. Налейте тесто половником в центр и сразу быстрым круговым движением наклоняйте сковороду, распределяя его тонким слоем.
12. Жарьте около минуты, пока края не подрумянятся и не начнут сами отставать, а поверхность не станет матовой.
13. Подденьте блин лопаткой или пальцами за край и переверните, жарьте вторую сторону 30–40 секунд. Первый блин почти всегда выходит комом — это не ошибка, а способ откалибровать нагрев сковороды.
14. Складывайте блины стопкой, промазывая каждый растопленным сливочным маслом, и накрывайте крышкой или полотенцем, чтобы не подсыхали.