Картотека / Завтраки / Ближневосточная
Шакшука
Яйца, запечённые в пряном томатном соусе с перцем — сытный ближневосточный завтрак. Едят прямо со сковороды, обмакивая хлеб. Название происходит от арабского слова со значением «смесь», а родом блюдо из Северной Африки: в Израиль его привезли тунисские евреи, и там оно стало едва ли не национальным завтраком. Вся суть в правильном соусе: он должен быть густым, почти как рагу, иначе яйца не удержатся в углублениях и растекутся.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите широкую сковороду с толстым дном и, желательно, с крышкой — подавать шакшуку принято прямо в ней.
- Разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный полукольцами лук с полосками перца 8–10 минут до полной мягкости.
- Не торопите этот этап: хорошо протомлённый перец даёт соусу сладость, которая уравновешивает кислоту помидоров.
- Добавьте измельчённый чеснок и готовьте не больше минуты, до появления аромата.
- Всыпьте паприку, зиру и чили и прогрейте 30 секунд, помешивая. Молотые специи раскрываются только в горячем масле, а брошенные в жидкость останутся сырыми на вкус.
- Если помидоры свежие, надрежьте их крестом, обдайте кипятком и снимите кожицу — в соусе она свернётся в неприятные лоскутки.
- Добавьте нарезанные помидоры, щепотку сахара, соль и перец.
- Тушите соус 12–15 минут на среднем огне, разминая помидоры лопаткой.
- Доведите соус до настоящей густоты: он должен держать форму, а проведённая лопаткой борозда — не затягиваться сразу. В жидком соусе яйца просто расплывутся, и блюдо превратится в суп.
- Попробуйте соус и доведите вкус до готового: после добавления яиц приправлять его будет уже нельзя.
- Сделайте ложкой глубокие лунки, доставая до дна сковороды, по числу яиц.
- Разбейте яйца по одному в чашку и аккуратно перелейте в лунки — так вы не рискуете уронить в соус скорлупу или испорченное яйцо.
- Присолите отдельно белки, стараясь не попасть на желтки: соль на желтке оставляет светлые пятна.
- Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5–8 минут. Следите за белком: он должен как раз побелеть и схватиться, а желток остаться жидким. Посыпьте зеленью и фетой и подавайте прямо в сковороде с тёплым хлебом.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Хумус
Нежная кремовая закуска из нута с кунжутной пастой тахини. Полезно, сытно и невероятно вкусно с лепёшкой или овощами. Спор о родине хумуса до сих пор не утих: на него претендуют Ливан, Израиль, Сирия и Палестина, а первые письменные упоминания нутовой пасты с кунжутом относятся к средневековому Каиру. Разница между зернистой домашней пастой и шелковистым хумусом из хорошей закусочной сводится к трём вещам: разваренному нуту, снятым шкуркам и ледяной воде при взбивании.
Булгур с овощами
Рассыпчатый булгур с обжаренными овощами — полезный и ароматный гарнир восточной кухни. Отлично подходит к мясу и рыбе. Булгур — не просто дроблёная пшеница: зерно предварительно отваривают, сушат и лишь потом дробят, поэтому готовится он вдвое быстрее любой крупы и никогда не бывает сырым внутри. А обжарка сухой крупы в масле перед варкой запечатывает каждую крупинку, и гарнир получается рассыпчатым, а не слипшимся комом.
Песочное печенье «Курабье»
Рассыпчатое песочное печенье с капелькой джема в серединке. Тает во рту и готовится из простых продуктов. Название пришло из тюркских языков через персидское «курабийя» — сладость, и разновидности этого печенья есть по всему Ближнему Востоку. Его рассыпчатость держится на простом принципе: жир обволакивает частицы муки и не даёт им соединиться с водой, поэтому клейковина не развивается — отсюда и правило не вымешивать тесто.
Гранола домашняя
Хрустящие овсяные хлопья с орехами, мёдом и сухофруктами, запечённые до золотистости. Полезный завтрак с йогуртом или молоком. Секрет фабричного хруста и крупных комочков — вовсе не в долгой выпечке: гранола выходит из духовки мягкой и затвердевает уже при остывании, когда расплавленный сироп кристаллизуется и склеивает хлопья. Поэтому её нельзя ни перемешивать в конце, ни убирать в банку тёплой.
Бань ми
Вьетнамский сэндвич в хрустящем багете с маринованными овощами, свининой, кинзой и чили — наследие французской колониальной кухни, переработанное до неузнаваемости. Багет здесь особенный: во Вьетнаме его пекут с добавлением рисовой муки, отчего корка выходит тоньше и хрустче, а мякиш легче. Баланс держится на контрасте жирного паштета и кислых овощей.
Гречневая каша с молоком
Рассыпчатая гречка, залитая тёплым молоком, — простой и полезный завтрак из детства. Сытный, но лёгкий старт дня. Важная тонкость: гречку не варят в молоке, а заливают им уже готовую. Молочные белки и жир мешают зерну впитывать влагу, поэтому сваренная в молоке крупа получается одновременно недоваренной и склизкой, тогда как отваренная в воде остаётся рассыпчатой.