Картотека / Выпечка / Немецкая
Штоллен
Дрезденский рождественский кекс с марципаном, сухофруктами и толстым слоем сахарной пудры. Форма повторяет спелёнатого младенца. Его особенность в том, что штоллен нельзя есть сразу: выпечку выдерживают две-четыре недели, за которые ромовый аромат расходится по мякишу, а масляная корка запечатывает влагу — с каждой неделей он становится только вкуснее.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замочите изюм и цукаты в роме минимум на сутки, а лучше на несколько дней.
- Сухофрукты должны напитаться полностью: сухие вытянут влагу из теста и оставят вокруг себя полости.
- Обсушите вымоченные сухофрукты перед добавлением в тесто.
- Поставьте опару из тёплого молока, дрожжей и части муки, дайте вспениться 30 минут.
- Замесите тесто с сахаром, специями, цедрой и оставшейся мукой, вымешивая 10 минут.
- Только теперь вводите мягкое масло небольшими кусочками.
- Масло всегда добавляют последним: введённое рано, оно обволакивает муку и мешает развитию клейковины.
- Вымешивайте ещё 15 минут — тесто очень тяжёлое от сдобы и требует времени.
- Дайте тесту подняться 2 часа в тепле, оно поднимется медленнее обычного.
- Вмешайте сухофрукты и миндаль бережно, чтобы не порвать структуру теста.
- Раскатайте тесто в овал, уложите по центру скатанный колбаской марципан и сложите пласт пополам со смещением.
- Выпекайте при 160 градусах 50–60 минут, накрыв фольгой при подрумянивании.
- Обмажьте горячий штоллен растопленным маслом со всех сторон и щедро обваляйте в пудре.
- Масляно-сахарная корка не украшение: она запечатывает влагу, и выпечка не сохнет за недели выдержки. Заверните в пергамент и фольгу и уберите в прохладу минимум на 2 недели.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Брецель
Крендель с блестящей тёмной корочкой и мягким мякишем — символ Баварии. Его характерный цвет и вкус дают не яйцо и не сахар, а щелочная ванна: перед выпечкой заготовки окунают в раствор соды. Именно щёлочь на поверхности при нагреве запускает реакцию, из-за которой корочка становится глянцевой, тёмно-коричневой и приобретает тот самый неповторимый привкус.
Говяжьи рулады
Тонкие ломти говядины, свёрнутые с начинкой из бекона, лука и солёного огурца — воскресное блюдо немецкой семьи. Мясо режут поперёк волокон и отбивают в тонкий пласт, иначе рулада получится жёсткой. Сначала рулады обжаривают до корочки, а затем долго тушат в подливе: короткое приготовление оставит мясо резиновым, только долгое томление делает его нежным.
Картофельный салат по-немецки
Тёплый картофельный салат с беконом на уксусно-бульонной заправке, без единой ложки майонеза. В южной Германии его подают именно так, и это принципиально: горячий картофель впитывает заправку внутрь, а не обволакивается ею снаружи. Поэтому картофель заправляют сразу после варки, ещё горячим, — на остывшем заправка просто стекает на дно миски.
Пирог с капустой
Сытный домашний пирог с тушёной капустой в мягком дрожжевом тесте. Отличная выпечка к обеду или на перекус. Капустный пирог — один из старейших в русской кухне: в пост его пекли с постным тестом, в скоромные дни добавляли яйцо и масло. Главная ошибка домашних пирогов с овощами всегда одна — влажная начинка. Капусту нужно не просто потушить, а выпарить досуха, иначе низ пирога останется сырым, сколько его ни держи в духовке.
Манакиш
Ливанские лепёшки с заатаром — ароматный завтрак, который на Ближнем Востоке покупают у уличных пекарей по дороге на работу. Заатар здесь главное: смесь сушёного тимьяна, сумаха и кунжута замешивают с оливковым маслом в пасту и намазывают на тесто. Секрет мягкой лепёшки — не пересушить её в печи: манакиш пекут быстро при сильном жаре, чтобы края подрумянились, а середина осталась мягкой.
Гата
Армянская сладкая лепёшка с рассыпчатой мучной начинкой хорицем и узором на поверхности. Хориц — это растёртая с маслом и сахаром мука, которая при выпечке превращается в песочную крошку внутри. Начинку обязательно готовят заранее и охлаждают: тёплая она растечётся по тесту и вместо слоя крошки получится просто сладкое пятно.