Картотека / Вторые блюда / Американская
Слоппи джо
Американский рыхлый бургер: пряный говяжий фарш в сладко-остром томатном соусе, наваленный в булку. Название означает «неряха Джо» — есть его аккуратно невозможно, соус течёт по рукам, и в этом весь шарм. Баланс соуса строится на трёх началах: сладость от коричневого сахара, кислота от уксуса и умами от вустерского соуса, которые уваривают до густоты, обволакивающей фарш.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Обжарьте говяжий фарш на сухой сковороде на сильном огне, разбивая комки.
- Дайте фаршу подрумяниться, а не потушиться: жареные кусочки дают вкус, варёные — нет.
- Слейте лишний жир, оставив пару ложек.
- Добавьте нарезанные лук, болгарский перец и чеснок, обжарьте до мягкости.
- Добавьте томатную пасту и обжарьте пару минут, чтобы ушла сырая кислинка.
- Вмешайте кетчуп, коричневый сахар, вустерский соус и уксус.
- Именно тройка сладкого, кислого и умами даёт слоппи джо его узнаваемый вкус.
- Приправьте паприкой, солью и перцем.
- Влейте немного воды, если соус слишком густой, и потушите 10 минут.
- Уваривайте соус до густоты, обволакивающей фарш.
- Слишком жидкий соус размочит булку насквозь, а слишком густой будет сухим.
- Попробуйте и подстройте баланс: добавьте сахара для сладости или уксуса для кислинки.
- Разрежьте булки и слегка подрумяньте их срез на сухой сковороде.
- Подрумяненный срез не так быстро размокает под сочной начинкой. Наложите горячий фарш горкой в булки и подавайте немедленно.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Кукурузный хлеб
Плотный кукурузный хлеб, который на американском Юге пекут в раскалённой чугунной сковороде. Именно чугун даёт фирменную хрустящую корочку по всему периметру: сковороду с жиром прогревают в духовке, и тесто мгновенно схватывается при контакте. Южная версия делается на пахте и почти без сахара, северная слаще и мягче.
Домашний бургер классический
Сочная говяжья котлета, расплавленный сыр, свежие овощи и мягкая булочка. Настоящий бургер, собранный своими руками. Главное отличие домашней котлеты от фабричной в том, что в неё не нужно ничего добавлять: ни яиц, ни хлеба, ни лука — только рубленое мясо, соль и перец. Любые связующие превращают бургер в мясной хлеб, а вот жирность в двадцать процентов обязательна, иначе котлета получится сухой.
Стейк рибай
Сочный мраморный стейк с румяной корочкой и розовой серединкой. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — главное не пересушить. Рибай вырезают из толстого края, и он считается самым щедрым на вкус отрубом: жировые прожилки внутри мышцы при нагреве плавятся и пропитывают мясо изнутри. Именно поэтому его почти не маринуют — достаточно соли и перца, а вся работа сводится к правильному жару и обязательному отдыху после жарки.
Джолоф-рис
Знаменитый западноафриканский рис в томатно-перечном соусе — предмет вечного дружеского спора Нигерии и Ганы о том, чья версия лучше. Основа блюда — пробитая паста из помидоров, красного перца и жгучего чили, которую долго ужаривают. Фирменная черта настоящего джолофа — лёгкий дымный привкус от пригоревшего ко дну риса, который здесь считается не браком, а признаком правильной готовки.
Кюфта по-ливански
Ливанская запеканка из пряного мясного фарша с картофелем и помидорами в духовке. От турецкого кёфте её отличает обилие свежей зелени прямо в фарше — петрушку и кинзу кладут почти в равной пропорции с луком. Секрет сочности в том, что фарш и овощи запекают вместе под томатным соусом: картофель впитывает мясной сок, а фарш не пересыхает под слоем помидоров.
Треска в томатном соусе
Нежное филе трески, тушённое под шубой из моркови, лука и томатов. Лёгкое, сочное и полезное рыбное блюдо. У трески есть слабое место — она очень постная, и её белок сворачивается стремительно, отчего рыба легко становится сухой и распадается на волокна. Томатный соус здесь работает защитой: он окружает филе влажной средой, а лёгкая обжарка в муке создаёт барьер, удерживающий соки внутри.