Домашний бургер классический

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите фарш из лопатки или грудинки с жирностью около двадцати процентов. Постная говядина даст сухую и жёсткую котлету, и никакие добавки этого не исправят.
2. Ничего не добавляйте в фарш, кроме соли и перца, и не вымешивайте его. Чем меньше вы трогаете мясо, тем нежнее будет котлета.
3. Солите фарш только снаружи, непосредственно перед жаркой: соль, вмешанная заранее, вытягивает влагу и делает текстуру плотной, колбасной.
4. Разделите фарш на четыре части и сформуйте котлеты диаметром чуть шире булочки — при жарке они заметно уменьшатся.
5. Сделайте пальцем ямку в центре каждой котлеты. При нагреве середина вздувается куполом, а ямка компенсирует это, и котлета остаётся плоской.
6. Уберите котлеты в холодильник на 20 минут, чтобы жир застыл и они держали форму.
7. Раскалите чугунную сковороду до сизого дымка. Слабый нагрев не даст корочки, а именно она отвечает за мясной вкус.
8. Выложите котлеты и не трогайте их 3 минуты.
9. Ни в коем случае не прижимайте котлету лопаткой: каждое нажатие выдавливает сок, который шипит на сковороде, а бургер становится сухим.
10. Переверните один раз и жарьте ещё 3 минуты, посолив вторую сторону.
11. За минуту до готовности положите ломтик сыра и накройте крышкой на 30 секунд, чтобы он расплавился.
12. Разрежьте булочки и подрумяньте их срезом на сухой сковороде со сливочным маслом. Обжаренный срез создаёт барьер, который не даёт булке размокнуть от соусов и сока.
13. Дайте котлетам отдохнуть 3 минуты — соки перераспределятся и не вытекут при первом укусе.
14. Собирайте в правильном порядке: соус, лист салата, котлета с сыром, помидор, огурцы, лук. Салат внизу работает как влагозащитная прослойка между соусом и булочкой.