Суп-пюре из цветной капусты

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Разберите капусту на соцветия одинакового размера, чтобы они дошли одновременно.
2. Стебель не выбрасывайте: очистите от жёсткой кожицы и нарежьте, он сладкий и хорошо разваривается.
3. Припустите лук на масле 5–6 минут до мягкости, не давая ему зазолотиться.
4. Карамелизация лука дала бы коричневый оттенок, который испортит белоснежный цвет супа.
5. Добавьте чеснок и прогрейте меньше минуты.
6. Заложите капусту и картофель, залейте горячим бульоном так, чтобы он едва покрывал овощи.
7. Не заливайте с запасом: капуста сама водянистая, и разбавленный суп потом трудно исправить.
8. Варите 12–15 минут до мягкости, проверяя ножом.
9. Не переваривайте капусту: при длительном нагреве выделяются серные соединения, дающие резкий неприятный запах и вкус.
10. Снимите с огня и дайте паре минут выйти, прежде чем пробивать блендером.
11. Пробейте суп до полной гладкости не меньше минуты — короткое взбивание оставляет зернистость.
12. Для по-настоящему шелковистой текстуры протрите пюре через мелкое сито.
13. Влейте молоко, прогрейте, не доводя до кипения, и приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.
14. Добавьте несколько капель лимонного сока перед подачей: кислота оживляет вкус капусты, который иначе кажется плоским.