Тефтели в томатно-сметанном соусе

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Отварите рис до полуготовности, всего 7–8 минут, откиньте и полностью остудите.
2. Не доваривайте рис до конца: в соусе он дойдёт сам, а полностью готовый превратится в кашу и не даст тефтелям нужной рыхлости.
3. Лук натрите на тёрке или пропустите через мясорубку — так он отдаст сок мясу и распределится равномерно.
4. Смешайте фарш с остывшим рисом, луком и яйцом, посолите и поперчите.
5. Вымешивайте фарш 3–4 минуты, но не отбивайте его, как для котлет: тефтели должны остаться рыхлыми, а плотная структура здесь ни к чему.
6. Уберите фарш в холодильник на 20 минут, чтобы он схватился и легче формовался.
7. Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех, одинаковые по размеру.
8. Обваляйте тефтели в муке и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки со всех сторон, по паре минут.
9. Обжаривайте только до корочки, не доводя до готовности: она запечатывает сок и не даёт шарикам развалиться в соусе, а доготовятся они уже при тушении.
10. В той же сковороде обжарьте тёртую морковь, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты до потемнения.
11. Всыпьте ложку муки, прогрейте минуту, затем влейте воду или бульон, размешивая венчиком до гладкости.
12. Разведите сметану половником горячего соуса в отдельной чашке и только потом влейте в сковороду — так она точно не свернётся крупинками.
13. Выложите тефтели в соус, добавьте лавровый лист, посолите и доведите до кипения.
14. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25–30 минут. За 5 минут до конца добавьте чеснок, дайте настояться и подавайте, полив соусом.