Ватрушки с творогом
Мягкие дрожжевые булочки с нежной творожной серединкой. Ароматная домашняя выпечка к чаю. Название происходит от слова «ватра» — очаг, и круглая форма с углублением в центре повторяет солнце, что делает ватрушку одной из древнейших русских обрядовых выпечек. Практическая сложность у неё одна: творожная начинка при нагреве становится текучей, и без достаточно высоких бортиков она попросту убегает на противень.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи с ложкой сахара в тёплом молоке и дайте вспениться 10 минут.
- Замесите тесто из муки, опары, сахара, яиц и соли и вымешивайте 5 минут.
- Только теперь добавляйте мягкое сливочное масло по кусочку: введённое сразу, оно мешает развитию клейковины.
- Вымешивайте ещё 10 минут до гладкости и оставьте в тепле на час-полтора.
- Для начинки протрите творог через сито до однородности.
- Возьмите сухой творог, а влажный обязательно отвесьте в марле: жидкая начинка вытечет из ватрушки при выпекании.
- Смешайте творог с яйцом, сахаром, ванилином и ложкой крахмала.
- Крахмал или манка здесь работают загустителем: они связывают влагу, и начинка не растекается в духовке.
- Обомните тесто, разделите на 10 частей и подкатайте в тугие шарики.
- Выложите шарики на противень с зазором и дайте расстояться 20 минут.
- Сделайте углубления дном стакана или пальцами, оставляя бортики высотой не меньше сантиметра.
- Не жалейте высоты бортиков: начинка при нагреве становится текучей, и низкие края её не удержат.
- Наполните углубления творожной массой, не доверху, и смажьте бортики желтком.
- Выпекайте при 180°C 20–25 минут до золотистости. Накройте горячие ватрушки полотенцем на 10 минут — тесто станет мягче.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Пожарские котлеты
Пышные куриные котлеты в хрустящей панировке из кубиков белого хлеба, которые прославил трактир Пожарских в Торжке. Их подавали Пушкину, и он советовал друзьям заезжать туда специально. От обычных котлет их отличают два приёма: в фарш вмешивают холодное сливочное масло и панируют не в сухарях, а в мелко нарезанном хлебе, который даёт объёмную хрустящую шубу.
Медовые пряники
Ароматные мягкие пряники на меду со специями, покрытые белой сахарной глазурью. Уютное угощение к чаю в любое время года. Русское пряничное дело старше трёх веков, и слово «пряник» происходит от «пряный» — по обилию специй, которые когда-то были дорогой заморской роскошью. Пышность тесту даёт реакция соды с кислотами мёда: масса вспенивается прямо на водяной бане, и именно этот воздух держит структуру.
Тыква, запечённая с мёдом и орехами
Дольки тыквы, запечённые с мёдом, орехами и корицей до карамельных краёв. Простейший осенний десерт, где всё решает сорт: мускатная тыква сладкая и ароматная, а крупная кормовая водянистая и пресная, и никакой мёд этого не исправит. Мёд добавляют не сразу — при длительном нагреве он горит, поэтому первую половину времени тыква запекается сама.
Русские блины на молоке
Тонкие ажурные блины с румяными краями — символ Масленицы. Подавайте со сметаной, мёдом, икрой или любимой начинкой. Дырочки, за которые блины называют ажурными, появляются не сами по себе: их даёт либо сода, погашенная кислотой, либо хорошо разогретая сковорода, на которой тесто мгновенно вскипает. А отдых теста перед жаркой — не прихоть, а способ дать клейковине набухнуть, чтобы блин не рвался при переворачивании.
Печенье с шоколадной крошкой
Знаменитое американское печенье — хрустящее по краям, мягкое в центре, с тающими кусочками шоколада. Любимое лакомство детей. Придумала его Рут Уэйкфилд в гостинице Толл-Хаус в 1938 году, когда добавила в тесто наломанный шоколад, ожидая, что он растает и окрасит массу, — а он сохранил форму. Текстурой печенья управляет соотношение сахаров: коричневый даёт мягкость и тягучесть, белый отвечает за хрустящие края.
Лахмаджун
Тончайшая лепёшка с пастой из рубленого мяса, овощей и специй, которую сворачивают трубочкой с зеленью и лимоном. Название происходит от арабского «лахм би аджин» — мясо с тестом. Начинку наносят очень тонким слоем и пекут при максимальном жаре всего несколько минут: за это время мясо успевает дойти, а тесто остаётся мягким, а не превращается в сухарь.