Картотека / Вторые блюда / Костариканская
Касадо
Повседневный обед Коста-Рики — сытная тарелка из риса, чёрной фасоли, мяса, жареных бананов и салата, выложенных рядом. Название означает «женатый»: по одной из версий, так называли обед, который жёны собирали мужьям на работу. Основа касадо — гальо пинто, рис с фасолью, а остальное меняется каждый день. Всё готовят просто, но выкладывают щедро и аккуратно отдельными участками.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком на масле до мягкости.
- Добавьте отварную чёрную фасоль с частью её отвара.
- Влейте соус лизано или вустерский: он даёт костариканской фасоли фирменный вкус.
- Смешайте фасоль с отварным рисом, чтобы получился гальо пинто.
- Прогрейте рис с фасолью вместе, чтобы рис слегка окрасился в тёмный цвет.
- Именно эта смесь риса и фасоли — сердце касадо, вокруг которого строится тарелка.
- Приправьте мясо солью и перцем и обжарьте до румяности и готовности.
- Возьмите очень спелые, почти чёрные бананы платано.
- Нарежьте бананы ломтиками и обжарьте до карамельной корочки.
- Сладкие бананы уравновешивают солёные мясо и фасоль.
- Нарежьте помидоры и салат для свежего гарнира.
- Выложите на тарелку рис с фасолью, мясо, бананы и салат отдельными участками.
- Раздельная щедрая выкладка — часть подачи касадо, всё лежит рядом, не смешиваясь.
- Посыпьте кинзой и подавайте немедленно, пока горячие компоненты не остыли.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Димляма
Узбекское томлёное рагу, где мясо и овощи укладывают слоями в казан и готовят почти без воды. Главный принцип — не перемешивать: слои томятся в собственном соку, и каждый овощ сохраняет форму и вкус, а не разваривается в кашу. Капустные листья сверху накрывают всё, как крышка, удерживая пар внутри. Димляму не варят, а именно томят на медленном огне под плотной крышкой.
Пад-тай
Знаменитая тайская жареная рисовая лапша с креветками, тофу, яйцом и арахисом в кисло-сладком соусе. Уличная классика Бангкока появилась неожиданно поздно — в 1930-х годах, когда правительство продвигало лапшу как национальное блюдо ради экономии риса. Её вкус держится на трёх китах тайского соуса: тамаринд даёт кислоту, пальмовый сахар — сладость, рыбный соус — солёность и умами.
Кхао ман гай
Тайская версия хайнаньского куриного риса: нежная припущенная курица на рисе, сваренном в курином бульоне. Всё блюдо строится на одном бульоне: в нём варят курицу, а затем на этом же бульоне готовят ароматный рис, поэтому ничего не пропадает. Курицу не варят бурно, а лишь припускают у порога кипения, отчего мясо остаётся шелковистым и сочным, а не жёстким.
Пулькоги
Тонко нарезанная маринованная говядина, обжаренная до карамельной корочки — визитная карточка корейской кухни. Название означает «огненное мясо». Секретный ингредиент маринада — тёртая груша или киви: их ферменты размягчают волокна мяса лучше любого уксуса. Говядину режут максимально тонко, слегка подморозив, потому что тонкие ломти впитывают маринад и жарятся за минуту.
Чапче
Стеклянная лапша из батата с овощами и говядиной — праздничное корейское блюдо. Лапшу здесь делают из крахмала сладкого картофеля, и она остаётся упругой и прозрачной. Главный принцип чапче — каждый ингредиент обжаривают отдельно: так овощи сохраняют свой цвет и текстуру, а свалив всё вместе на сковороду, получишь бесцветную мешанину.
Курутоб
Национальное блюдо Таджикистана: слоёная лепёшка фатир, разломанная на куски и залитая соусом из курута — сушёного кислого творога. Едят курутоб руками из общего блюда, без приборов. Курут не растворяется в воде сам: его сначала разминают и настаивают, а уже потом протирают, иначе в соусе останутся твёрдые крупинки.