Картотека / Десерты / Итальянская
Тирамису с малиной
Ягодная версия классического десерта: вместо кофе савоярди пропитывают малиновым сиропом, а между слоями кладут свежие ягоды. Кислота малины прорезает жирность маскарпоне, отчего десерт получается заметно легче кофейного. Главное правило остаётся прежним: маскарпоне взбивают на минимальной скорости и ровно до однородности, иначе он расслаивается.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Приготовьте сироп: прогрейте половину малины с сахаром и водой 5 минут.
- Протрите массу через сито, отделив косточки, и добавьте лимонный сок и ликёр.
- Косточки в пропитке дают неприятную зернистость, поэтому сито обязательно.
- Полностью остудите сироп — горячий мгновенно размочит печенье в кашу.
- Достаньте маскарпоне из холодильника за 20 минут до готовки.
- Холодный сыр при взбивании сворачивается крупинками и расслаивается.
- Отделите желтки от белков, следя, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
- Взбейте желтки с сахаром на водяной бане до пышной светлой массы, 5 минут.
- Прогрев на бане делает сырые желтки безопасными и придаёт крему устойчивость.
- Снимите с бани, остудите и добавьте маскарпоне.
- Вмешивайте сыр на самой низкой скорости и только до однородности.
- Перевзбитый маскарпоне отделяет сыворотку, и вернуть ему гладкость уже невозможно.
- Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков и вмешайте лопаткой снизу вверх.
- Окунайте савоярди в сироп на секунду, выкладывайте слоями с кремом и свежей малиной. Охладите минимум 4 часа.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Панна котта с карамелью
Сливочный десерт под солёной карамелью — сочетание, где соль работает не приправой, а усилителем. Карамель варят сухим способом, без воды: так она получается темнее и с выраженной горчинкой, которая прорезает сладость сливок. Самое сложное здесь не карамель, а точность с желатином: лишний грамм превращает нежный десерт в резиновое желе.
Итальянский минестроне
Густой овощной суп из Италии — то, что есть в холодильнике, превращается в сытное и полезное блюдо. У минестроне нет канонического рецепта: он меняется от области к области и от сезона к сезону, но неизменны два элемента — «соффрито» (медленно томлёная основа из лука, моркови и сельдерея) и фасоль, дающая супу плотность. Летом его делают на цукини и стручковой фасоли, зимой — на капусте кале и тыкве.
Капрезе
Три цвета итальянского флага на тарелке: помидоры, моцарелла и базилик. Минимум ингредиентов, максимум вкуса и красоты. Салат родился на острове Капри, и в нём нет ни единого места, где можно спрятать плохой продукт: всё решают спелость помидора, свежесть сыра и качество масла. По этой же причине в Италии капрезе не поливают бальзамическим кремом — тёмный сладкий соус перебивает молочный вкус моцареллы, ради которого блюдо и существует.
Дайфуку с клубникой
Японские моти с целой клубникой и пастой из красной фасоли внутри тягучего рисового теста. Тесто делают из клейкой рисовой муки мотико, и оно готовится буквально за пару минут в микроволновке. Работать с ним нужно очень быстро: остывая, тесто становится жёстким и перестаёт растягиваться, а горячее липнет ко всему, поэтому руки обильно припудривают крахмалом.
Шоколадный мусс
Воздушный шоколадный мусс, который тает во рту. Изысканный французский десерт всего из нескольких ингредиентов. Слово «мусс» переводится как «пена», и вся конструкция держится на пузырьках воздуха, заключённых в шоколадную массу: белковая пена даёт лёгкость, взбитые сливки — кремовость. Никакого желатина здесь нет, форму держит застывающее какао-масло, поэтому шоколад должен быть качественным и достаточно горьким.
Шоколадный брауни
Влажный, плотный и очень шоколадный десерт с тонкой хрустящей корочкой сверху. Идеален тёплым с шариком мороженого. Брауни принципиально не бисквит: разрыхлителя в нём нет, муки минимум, и он должен остаться плотным и слегка недопечённым в середине. Та самая глянцевая тонкая корочка, по которой узнают удачный брауни, образуется, когда сахар успевает раствориться в яйцах при взбивании и всплывает на поверхность тончайшей меренгой.