Шоколадный брауни

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Разогрейте духовку до 175 градусов и застелите квадратную форму 20 на 20 см пергаментом, оставив «ушки» по краям — за них потом удобно вынимать брауни целиком.
2. Орехи подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты до аромата и крупно порубите. Сырые орехи в брауни почти не чувствуются.
3. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, помешивая. Не перегревайте: шоколад выше 50 градусов становится зернистым.
4. Добавьте в тёплую шоколадную массу ложку растворимого кофе — он не даст кофейного вкуса, но заметно углубит шоколадный.
5. Дайте массе остыть до тёплого, иначе яйца в ней свернутся.
6. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванилью миксером 4–5 минут до светлой пышной массы. Не сокращайте это время: именно растворённый в яйцах сахар даёт глянцевую корочку сверху.
7. Влейте шоколадную массу в яичную и перемешайте лопаткой до однородности, уже без миксера.
8. Просейте муку с какао прямо в тесто.
9. Вмешивайте муку ровно до исчезновения сухих следов, буквально несколько движений. Долгое вымешивание развивает клейковину, и брауни получится не влажным, а тягуче-резиновым.
10. Вмешайте орехи, оставив горсть для посыпки сверху.
11. Вылейте тесто в форму и разровняйте лопаткой. Тесто густое, само оно не растечётся, поэтому распределите его до углов.
12. Постучите формой о стол, чтобы вышли крупные пузыри, и посыпьте оставшимися орехами.
13. Выпекайте 22–27 минут. Ориентир один: шпажка, воткнутая в центр, должна выходить с влажными крошками, но не с жидким тестом и не абсолютно сухой.
14. Полностью остудите брауни прямо в форме, не меньше двух часов. Тёплый он разваливается при нарезке, а по мере остывания уплотняется и набирает текстуру. Режьте горячим ножом, протирая его между разрезами.