Торт «Прага»
Легендарный шоколадный торт с нежными коржами, масляным кремом и зеркальной глазурью. Богатый шоколадный вкус для особого случая. Вопреки названию, к Чехии он отношения не имеет: рецепт создал в 1970-х Владимир Гуральник, кондитер московского ресторана «Прага», вдохновившись венским «Захером». От австрийского прообраза остался характерный приём — тонкий слой абрикосового джема под глазурью, который выравнивает поверхность и не даёт шоколаду впитаться в бисквит.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с половиной сахара добела.
- Взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
- Вмешайте белки в желтковую массу в три приёма лопаткой снизу вверх, чередуя с просеянной мукой и какао.
- Работайте лопаткой, а не миксером: на этом этапе миксер за пятнадцать секунд осадит всё, что вы взбивали десять минут.
- Влейте по краю растопленное остывшее масло и аккуратно перемешайте.
- Выпекайте бисквит при 180°C 30–35 минут, не открывая духовку первые 25 минут.
- Полностью остудите бисквит и обязательно дайте ему отлежаться в плёнке 6–8 часов, а лучше ночь.
- Выдержка обязательна: свежий бисквит крошится и мнётся под ножом, а отлежавшийся режется ровно и не сыплется.
- Разрежьте бисквит на три коржа длинным ножом или ниткой.
- Для крема разотрите желток с водой и сгущёнкой и прогрейте на слабом огне до загустения, затем остудите.
- Взбейте мягкое масло добела и вводите остывшую сгущённую основу по ложке, продолжая взбивать.
- Оба компонента должны быть одной температуры: холодная основа в тёплом масле мгновенно расслоит крем на крупинки.
- Промажьте коржи кремом, соберите торт и обмажьте верх и бока подогретым абрикосовым джемом.
- Джем не для вкуса: он создаёт барьер, чтобы глазурь не впиталась в бисквит, и выравнивает поверхность до зеркальной. Залейте торт растопленным с маслом шоколадом и охладите.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Капустный витаминный салат
Свежий хрустящий салат из молодой капусты с морковью и зеленью. Лёгкий, полезный и очень простой гарнир к любому блюду. Разминание капусты с солью — приём с физическим смыслом: соль вытягивает воду из клеток через осмос, стенки теряют жёсткость, и жёсткие листья становятся податливыми, сохраняя при этом хруст. Тот же принцип работает в квашении, только здесь процесс занимает не дни, а пару минут.
Винегрет
Яркий постный салат из отварных овощей со свёклой. Полезный, бюджетный и по-домашнему любимый. Название пришло от французского «винегре» — уксус, и в дореволюционных поваренных книгах салат действительно заправляли уксусной заправкой, а не одним маслом. Главная задача при готовке — сохранить его нарядную пестроту: если смешать всё как попало, свёкла за пять минут выкрасит остальные овощи в ровный бордовый цвет.
Кабачки, фаршированные мясом
Кольца или лодочки кабачка с сочной мясной начинкой под сырной корочкой. Лёгкое летнее блюдо, запечённое в духовке. Кабачок на девяносто пять процентов состоит из воды, и это главная проблема рецепта: выделяясь при запекании, влага собирается на дне формы, и блюдо буквально плавает. Решается всё просто — предварительной подсолкой, которая вытягивает лишнюю воду до того, как форма отправится в духовку.
Тарт-татен
Перевёрнутый яблочный пирог, появившийся, по легенде, из-за оплошности сестёр Татен, забывших тесто под яблоками. Яблоки карамелизуют прямо в форме, накрывают тестом и переворачивают уже после выпечки. Сорт яблок здесь решает всё: нужны плотные кислые, которые держат форму, потому что мягкие расплывутся в карамели в бесформенное пюре.
Торт «Красный бархат»
Эффектный торт с ярко-красными бархатистыми коржами и нежным кремом из сливочного сыра. Красивый и вкусный десерт для праздника. Изначально красноватый оттенок возникал сам: антоцианы в неалкализованном какао реагировали с кислым кефиром и содой, давая бурый отлив. Красители пришли позже, в тридцатые годы, когда производитель пищевых добавок продвигал свой товар. Кислая среда здесь и сегодня работает по делу — она размягчает клейковину, отчего мякиш становится бархатистым.
Тыква, запечённая с мёдом и орехами
Дольки тыквы, запечённые с мёдом, орехами и корицей до карамельных краёв. Простейший осенний десерт, где всё решает сорт: мускатная тыква сладкая и ароматная, а крупная кормовая водянистая и пресная, и никакой мёд этого не исправит. Мёд добавляют не сразу — при длительном нагреве он горит, поэтому первую половину времени тыква запекается сама.