Картотека / Вторые блюда / Русская
Кабачки, фаршированные мясом
Кольца или лодочки кабачка с сочной мясной начинкой под сырной корочкой. Лёгкое летнее блюдо, запечённое в духовке. Кабачок на девяносто пять процентов состоит из воды, и это главная проблема рецепта: выделяясь при запекании, влага собирается на дне формы, и блюдо буквально плавает. Решается всё просто — предварительной подсолкой, которая вытягивает лишнюю воду до того, как форма отправится в духовку.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите молодые кабачки с тонкой кожурой — её не нужно снимать, и она отлично держит форму при запекании.
- Нарежьте кабачки толстыми кольцами по 4 см или разрежьте вдоль на лодочки.
- Выньте серединки чайной ложкой, оставив стенки толщиной около сантиметра. Слишком тонкие стенки развалятся при запекании.
- Присолите кабачковые заготовки изнутри и оставьте на 15–20 минут.
- Соль вытянет лишнюю влагу, и блюдо не будет плавать в водянистом соке — этот шаг решает исход всего рецепта.
- Обязательно промокните кабачки бумажным полотенцем, убрав выделившуюся воду.
- Вынутую мякоть не выбрасывайте: мелко нарежьте, отожмите от сока и добавьте в начинку.
- Обжарьте лук до золотистости, добавьте мякоть кабачка и жарьте до испарения влаги.
- Смешайте фарш с обжаренными овощами, отварным рисом, чесноком, солью и перцем.
- Наполните кабачки начинкой с горкой — при запекании фарш осядет.
- Смажьте верх сметаной и положите кружки помидора.
- Запекайте при 190°C 30 минут. Если сока всё же много, аккуратно слейте его ложкой.
- Посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 10–12 минут до румяной корочки.
- Не кладите сыр в начале запекания: за сорок минут он высохнет и превратится в жёсткую корку вместо тянущейся шапки. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Гречневая каша с молоком
Рассыпчатая гречка, залитая тёплым молоком, — простой и полезный завтрак из детства. Сытный, но лёгкий старт дня. Важная тонкость: гречку не варят в молоке, а заливают им уже готовую. Молочные белки и жир мешают зерну впитывать влагу, поэтому сваренная в молоке крупа получается одновременно недоваренной и склизкой, тогда как отваренная в воде остаётся рассыпчатой.
Тыква, запечённая с мёдом и орехами
Дольки тыквы, запечённые с мёдом, орехами и корицей до карамельных краёв. Простейший осенний десерт, где всё решает сорт: мускатная тыква сладкая и ароматная, а крупная кормовая водянистая и пресная, и никакой мёд этого не исправит. Мёд добавляют не сразу — при длительном нагреве он горит, поэтому первую половину времени тыква запекается сама.
Пирожки с картошкой в духовке
Румяные дрожжевые пирожки с сытной картофельной начинкой. Мягкие, ароматные и такие домашние — как у бабушки. Дрожжевое тесто пугает новичков зря: оно прощает почти всё, кроме двух вещей — горячей жидкости, которая убивает дрожжи, и пропущенной расстойки перед выпечкой. Именно вторая расстойка, уже после лепки, отвечает за то, будут пирожки пышными или плотными и тяжёлыми.
Мансаф
Национальное блюдо Иордании и символ бедуинского гостеприимства: баранина, томлённая в соусе из ферментированного сушёного йогурта джамид, поданная на рисе и лепёшке. Джамид даёт соусу резкую солёно-кислую остроту, которой не добиться обычным йогуртом. Главная сложность в соусе: йогурт нужно постоянно помешивать в одну сторону, иначе он свернётся хлопьями и расслоится.
Рыба в кляре
Нежное рыбное филе в золотистом хрустящем кляре. Простое блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Хрусткость кляра держится на трёх вещах, и все они про температуру: ледяное тесто, раскалённое масло и минимум замешивания. Холод замедляет развитие клейковины, пузырьки газа из газированной воды создают пористую структуру, а резкий контраст температур при погружении мгновенно превращает влагу в пар, вспенивая оболочку.
Пад-си-ю
Широкая рисовая лапша, обжаренная в тёмном соевом соусе с курицей и китайской брокколи. В отличие от кисло-сладкого пад-тая, здесь вкус чисто солёно-сладкий с дымной ноткой. Эту дымность на тайском называют «вок хей» — дыхание вока: она возникает, когда соус попадает на раскалённый металл и мгновенно карамелизуется, а на среднем огне не появляется вовсе.