Картотека / Десерты / Американская
Торт «Красный бархат»
Эффектный торт с ярко-красными бархатистыми коржами и нежным кремом из сливочного сыра. Красивый и вкусный десерт для праздника. Изначально красноватый оттенок возникал сам: антоцианы в неалкализованном какао реагировали с кислым кефиром и содой, давая бурый отлив. Красители пришли позже, в тридцатые годы, когда производитель пищевых добавок продвигал свой товар. Кислая среда здесь и сегодня работает по делу — она размягчает клейковину, отчего мякиш становится бархатистым.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Достаньте яйца и кефир из холодильника заранее: на холодных продуктах тесто хуже эмульгирует.
- Взбейте яйца с сахаром 4–5 минут до посветления, влейте растительное масло тонкой струйкой.
- Растительное масло здесь принципиально: в отличие от сливочного, оно не застывает на холоде, и коржи остаются мягкими даже из холодильника.
- Смешайте кефир с гелевым красителем до равномерного яркого цвета.
- Берите именно гелевый краситель: жидкий разжижает тесто и требует такого количества, что появляется химический привкус.
- Соедините сухие ингредиенты — муку, какао и соль — и вмешивайте их в тесто, чередуя с кефиром.
- Погасите соду уксусом и вмешайте в самом конце, быстро перемешав.
- Немедленно отправляйте тесто в духовку: реакция соды с кислотой длится минуты, и промедление стоит подъёма.
- Разделите тесто поровну между формами и выпекайте при 175°C 25–30 минут до сухой шпажки.
- Полностью остудите коржи, заверните в плёнку и подержите пару часов в холодильнике — так они станут плотнее и ровно разрежутся.
- Срежьте выпуклые верхушки и раскрошите обрезки — из них получится фирменная красная посыпка.
- Для крема взбейте мягкое сливочное масло с пудрой добела, 5 минут.
- Добавьте холодный сливочный сыр и взбивайте на самой низкой скорости лишь до однородности.
- Долгое взбивание разрушает структуру сливочного сыра, и крем становится жидким. Соберите торт, обмажьте кремом и обсыпьте крошкой, охладите 2 часа.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Коул слоу
Американский капустный салат в сливочной заправке — обязательный гарнир к барбекю и жареной курице. Главный секрет хрустящего, а не водянистого коул слоу в том, что нашинкованную капусту сначала подсаливают и отжимают: соль вытягивает лишнюю влагу, и заправка потом не разбавляется соком. Капусту режут максимально тонко, а заправку выдерживают, чтобы вкусы соединились.
Сырный соус чеддер
Густой тягучий соус из чеддера на молочной основе — тот самый, что подают к начос, картофелю фри и брокколи. Главная сложность у сырных соусов одна: при нагреве белок сыра сворачивается и отделяется от жира, отчего соус идёт крупинками и масляными пятнами. Предотвращают это два приёма — крахмальная основа и обязательное снятие кастрюли с огня перед закладкой сыра.
Булочки с корицей
Мягкие дрожжевые булочки-улитки с корицей и сладкой глазурью. Аромат корицы наполняет весь дом во время выпекания. Шведы называют их «каннельбуллар» и празднуют День коричной булочки 4 октября, а американская версия отличается обилием глазури из сливочного сыра. Мягкость такому тесту даёт высокое содержание масла и яиц — это так называемое сдобное тесто, которое поднимается медленнее обычного, зато остаётся нежным и на второй день.
Тирамису
Нежнейший итальянский десерт из савоярди, пропитанных кофе, и воздушного крема из маскарпоне. Тает во рту и не требует выпекания. Название переводится как «подними меня вверх» — намёк и на бодрящий кофе, и на лёгкость самого десерта. Он довольно молод: появился в области Венето лишь в 1960-х. Классический рецепт строится на сырых яйцах, но безопаснее и стабильнее готовить желтки на сахарном сиропе — так называемый метод «пат-а-бомб».
Тарт татен
Перевёрнутый яблочный пирог с карамелью, где яблоки лежат под тестом и оказываются сверху только при подаче. По легенде, его создали сёстры Татен по ошибке, спасая подгоревшие яблоки. Карамель варят прямо в форме, и это ключевой момент: она должна дойти до янтарного цвета, потому что светлая карамель даст приторную сладость без глубины.
Морковный торт
Влажный пряный торт с морковью и орехами под нежным кремом из сливочного сыра. Неожиданно вкусный десерт, который покоряет с первого кусочка. Морковь в выпечке — не причуда современных кондитеров: в средневековой Европе, где сахар был роскошью, сладкие корнеплоды использовали как подсластитель, а в Британии рецепт пережил второе рождение во время войны, когда сахар выдавали по карточкам. Влажность коржу даёт растительное масло: в отличие от сливочного, оно не застывает на холоде.