Картотека / Кухни мира / Аргентинская
Аргентинская кухня
Рецептов: 5. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Эмпанадас с говядиной
Аргентинские пирожки с рубленой говядиной, луком, оливками и яйцом, запечённые до румяности. В каждой провинции свой рецепт и свой способ защипа — по узору края местные определяют начинку не открывая. Фарш для эмпанадас готовят накануне и обязательно охлаждают: застывший жир не даёт начинке протечь, а вкусы за ночь соединяются.
Чимичурри
Зелёный соус из петрушки, чеснока и орегано на масле с уксусом — обязательное дополнение к аргентинскому мясу на гриле. В нём нет ни сливок, ни загустителей: соус остаётся рыхлой смесью зелени в масле, и это правильно. Главное правило — всё рубится ножом, а не пробивается блендером, иначе получится тёмная горькая паста вместо яркого рассыпчатого соуса.
Фернет кон кола
Неофициальный национальный напиток Аргентины: горький травяной ликёр фернет с колой. Аргентина выпивает больше фернета, чем любая другая страна мира, и почти весь он уходит именно в этот коктейль. Вкус на любителя — мощная лекарственно-травяная горечь, которую кола лишь слегка сглаживает, но именно за неё аргентинцы его и обожают.
Асадо
Аргентинское мясо на углях — не просто барбекю, а национальный ритуал выходного дня. Асадо готовит специальный человек, асадор, и главное правило здесь — терпение и низкий жар: мясо томят на расстоянии от углей часами, а не жарят на сильном огне. Солят его только крупной солью и только во время готовки, а к столу подают с соусом чимичурри.
Локро
Густое андское рагу из кукурузы, тыквы и мяса — сытное зимнее блюдо, которое в Аргентине готовят на национальные праздники огромными котлами. Локро варят очень долго и медленно, пока кукуруза и тыква не разварятся, естественно загустив похлёбку без всякой муки. Подают его с острой заправкой из жареного лука и паприки, которую каждый добавляет по вкусу прямо в тарелку.